Calderete de cordero

Notas de interes
Este plato es muy sabros y parecido a unas patatas con carne, pero con carne de cordero.

Es muy socorrido cuando el numero de comensales es alto ya que es muy repartible y se puede usar como plato único.

Es muy tipico de Alava, La Rioja y Navarra, siendo muy empleado en fiestas de pueblos y comidas populares.
El precio por persona resulta economico en funcion del tipo de cordero empleado.
La parte del cordero que se usa es la pierna, pudiendo ser de cordero lechal o de pasto.





INGREDIENTES para unas 12 personas

2 Cebollas - 4 Pimientos verdes - 1 Pimiento morron rojo - 6 Dientes de ajo - 2 Hojas de laurel - 1 Puerro - 1 Zanahoria - 3 Tomates maduros - 1 Cucharadita de pimenton - 1 Vaso de vino blanco - 1 Churrutada de coñac - 3 Kilos de cordero troceado - 4 Kilos de patatas - Sal, aceite de oliva, pimienta y perejil.

ELABORACION

Elegir una cazuela grande y cubrir el fondo de la cazuela con aceite.

Partir la cebolla, el ajo, los pimientos, el puerro, la zanahoria y los tomates en trozos pequeños.

Ir rehogando en este orden: cebolla, pimientos, puerro, zanahoria, ajo.
Cuando esté doradita esta verdura, añadir el tomate, el laurel, el pimenton y volver a rehogar un poco mas.



Despues añadir el vino blanco, el coñac y el cordero previamente salpimentado.
Si os gusta el picante es el momento de añadir un par de guindillitas de cayena.
Añadir 2 vasos de agua y dejar a fuego medio hasta que el cordero este hecho (durante 1 hora aprox.).
Hasta aqui se puede hacer de vispera y al dia siguiente terminar la receta

Cascar la patata en trozos de tamaño medio (cascar la patata es importante y se hace cortando un poco con el cuchillo y girandolo para que el trozo de patata se casque metiendo ruido).
Echar la patata al guiso, cubrir con agua, espolvorear el perejil picado, salar al gusto y dejar que se haga a fuego medio (aproximadamente media hora).
Es bueno dejarlo reposar un buen rato.
Buen provecho.