Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes

Lomos de bacalado desalado
muchos dientes de ajo
aceite de oliva (una cantidad decente)

Elaboración

Poner el aceite como dos dedos, en el fondo de una cazuela si es de barro mejor, picar el ajo en laminas no finas y poner encima del  aceite que rehogue sin que se quemen, los retiramos  y reservamos para poner luego por encima de los lomos.
El truco para que salga un buen pil-pil es que el bacalao esté, aparte de bien desalado durante 2 días cambiando el agua unas 4 veces, manteniendolo siempre en el frigorifico, las últimas horas como 5 o 6 tiene que estar cubierto de unos paños para que se seque bien.
Otro detalle importante es que el aceite no tiene que estar en ningún momento muy caliente, ponemos los lomos con la piel para arriba y empezamos a menear y seguimos meneando, y mas meneo hasta que vaya saliendo la gelatina y ya el grosor de la salsa pil-pil cada uno se lo da al gusto, tener en cuenta que si se queda muy muy gorda la salsa resulta un poco pesado, ¡como no! si es todo aceite.

Arroz con almejas

Ingredientes

Arroz
cebolla
Almejas
Azafran
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en el fondo de la paellera un poco de acite, añadimos la cebollita bien picada que rehogue un poco, ponemos unos hilos de azafran, no mucho con unas 3 o 4 hebras suficiente.   El arroz lo tendremos medido, pues lo ponemos encima a rehogar como una taza de cafe por persona , vertemos encima el caldo de pescado que ya sabeis la medida es de dos tazas y media por cada una de arroz.
Por otro lado y por prevención (porsi hubiera alguna mala) abriremos las almejas en una sarten por ejemplo, nada mas abrirse las iremos pasando encima del arroz y el jugo que suelten tambien lo echais encima del arroz, corregir de sal (si necesitara), listo para comer en 20 minutos

Ostras

Estas delicias de la mar, tan sencillo como abrir y con unas gotitas de limon, saborearlas, todo un placer.