Sopa de pescado

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 rape de unos 800g
1 cabeza de merluza
150g de almejas
100g de gambas
300g de tomate
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
3 dientes de ajo
100g de pan
1 vaso vino blanco
4 cucharadas de Coñac
1/2dl aceite oliva
1 cucharadita de pimenton
1 ramillete de perejil
sal

PREPARACIÓN

Cocer en agua con sal la cabeza de merluza y el Rape.
Freír en aceite las hortalizas troceadas, a excepcion del tomate. Añadir las cabezas y caparazones de las gambas. Mojar con el Coñac y flamear. Agregar el vino blanco. Dejar cocer durante 5 min. Incorporar el tomate troceado y el pimentón. A los 20 min., pasar todo y y reservar.
Poner el caldo de cocción del rape en una cazuela. Agregar el pan cortado en trozos pequeños. Dejar hervir durante una hora. Echar en esta cazuela la salsa, el rape cortado en trocitos, las gambas peladas y las almejas. (estas mejor si las abris en una sarten aparte, por si acaso sale alguna mal) Mantener 10 min. en ebullición.
Os comento lo de las almejas por que ya me ha pasado, que he tenido que tirar todo por una sola almeja mala. (Menudo disgusto)

Tortilla de Bacalao

Tortilla de bacalao


Ingredientes
200 gr. de bacalao desalado desmigado
8 huevos
2 pimientos verdes
2 cebollas
aceite de oliva y sal


Elaboración

En una cazuela a fuego medio y con aceite rehogamos las cebollas y los pimientos verdes cortados en aros, hasta que estén bien cocidos.
Añadimos el bacalao y lo dejamos pochar durante cinco minutos, reservando todo el conjunto caliente.
En un bol batimos los huevos y añadimos el bacalao bien picadito con las verduras, mezclando bien y dando el punto de sal.
En una sarten con un poco de aceite y a fuego vivo, echamos la mezcla. Bajamos el nivel del fuego, la dejamos hacer por un lado durante tres minutos y le damos la vuelta y la terminamos de cuajar por el otro lado, hasta el punto deseado ( a mi me gusta que no se haga mucho, se queda mas jugosa) y la servimos bien caliente.

Viajando por Euskadi

La magia de la Gastronomia Vasca

La gastronomía es parte integrante del Pais Vasco como el verde de sus montañas, el mar batiente de sus costas, su idioma o su folclore. El desarrollo de su cocina ha sido paralelo a la llegada de visitantes a nuestras tierras desde los tiempos mas remotos. La cocina vasca adquirió renombre internacional a partir de la "belle epoque" (inicios siglo XX).

Los Hongos y las Setas

El bosque pone a nuestra disposición variedades de productos. En Euskadi, la recogida, la catalogación y por supuesto, la ingesta de hongos y setas es casi un deporte nacional. Miles de aficionados nos lanzamos prácticamente cada fin de semana, (durante la temporada) a recorrer setales por los bosques en busca de especies comestibles que conozcamos.

Esta mañana de Octubre, la primera de setas para nosotros, nos hemos acercado a "nuestra huerta particular" que tenemos seleccionada en uno de los montes cercanos de por aqui.
Cuando hemos llegado el espectaculo era muy triste, no parecia que hubiera nada "no habia ni malas", pero la perseverancia ha dado buenos frutos, hemos cogido algunas Pardillas, Niscalos y una Fistulina Hepatica.

Con unas hemos hecho un revuelto y otras las hemos puesto a la plancha. Pongo la receta del revuelto.

Revuelto de Pardillas

Ingredientes

300 gr. de setas, 1 diente de ajo, 2 huevos, una chorretada de aceite de oliva, sal

Elaboracion

Limpiar bien las setas debajo del grifo, desechar las que no esten sanas, dejar secar y trocearlas, poner en una sarten con el aceite a fuego lento, enseguida ponerle el ajo picadito y la sal al gusto, no mucha,que se consuma el agua que sueltan, unos 15 o 20 minutos, cuando estén tiernas, cascar los huevos sobre la sartén y remover constantemente con una cuchara de madera sin detenerse hasta que cuaje pero no mucho, debe quedar muy jugoso osea cuajado lo mínimo necesario.

Es un manjar

Paella (MUY GRANDE)

Hace muchos años que hacemos una gran paella para comer el domingo de las fiestas del pueblo para celebrar el día de San Miguel. Hemos ido evolucionando y cada vez tenemos más medios. 
Siempre sale deliciosa y los ingredientes varían muy poco de un año a otro.

Año 2008

Los comensales también han ido variando así en el año 2007 fuimos 85 personas este año 2015 hemos sido 105 ya no podemos ser muchos más porque la paellera no admite más cantidad.

La receta es la misma que la paella dominguera pero multiplicando cantidades.

Tan buena nos sale que ya nos contratan y todo, la que sigue la preparamos en las fiesta de fin de curso de  un colegio, se chupaban los dedos......                                                                                                          

Año 2010

Año 2015

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Marmitako de bonito

Porque se puede hacer tambien de "salmon o de verdel" a mi el que mas me gusta es el de bonito.

Ingredientes

1 kg. de bonito, 1 kg de patata, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, perjil picado, caldo de pescado, sal

Elaboración

En una cazuela con un buen chorro de aceite rehoga las cebollas, el pimiento, los ajos y por último los tomates (pelados) (se pelan muy bien escaldados) todo bien picado y sazonado.

A continuación, agrega la patata pelada y "cascada" en trozos que no sean muy pequeños, rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente, si no teneis fume hecho, se puede cocer la piel y las espinas del bonito que lo habremos limpiado, cortado en dados y reservado.

Dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente. Después, añade el bonito cortado y sazonado y que cueza otros 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado y probar de sal.

Poniendo nombre a un gatito

Hace unos días que tenemos un habitante nuevo en casa, es un gatito negro que al pobrecito lo rescato mi hijo Ion de una segura muerte por apedreamiento de unos desconsiderados chabales.

Tenemos una verdadera discordia en cuanto al nombre a ponerle, y como yo participo activamente en un Foro de Viajeros.com les he brindado a los foreros al opción de proponerme nombres para el gatito, la respuesta ha sido asombrante, me han propuesto infinidad de nombres pero hoy es el día que "mis mis" sigue sin nombre, todo porque somos unos indecisos, espero que no tardemos en decidir, mientras pongo por aqui las fotos para que lo conozcais y así pueda pasar las fotos al foro.

Si hay sugerencias de nombres, seran bien admitidas.

Gracias a los posibles lectores

Saludos

Aintzane

Paella dominguera

Comentarios al hilo

En mi cocina los domingo se hace paella (casi siempre), pero esta que presento en la foto se hizo para comer el día del encuentro de viajeros que realizamos en Vitoria en Diciembre de 2007, este de http://www.viajeros.com/ es un Foro en el que participo con mucha frecuencia y al que os invito a entrar.

Ingredientes (6 personas)

1 vaso de agua grande lleno de arroz - 1/4 de cebolla - 1 pimiento verde - 1 lata pequeña de pimiento rojo - 1 pack pequeño de tomate frito - 100 gr. de champiñones - 1 pechuga de pollo - 1 trozo de chorizo - 150 gr. de calamares - 150 gr. de gambas - 150 gr. de almejas - 6 langostinos - 1 lata de aceitunas - sal, aceite de oliva, limon, agua (2.5 y un poco mas que la cantidad de arroz) - poquito azafran - 2 huevos cocidos.

Elaboración

En una paellera o cazuela de fondo ancho, poner el aceite y comenzar a rehogar las verduras empezando por la cebolla (todo ha de estar bien picado), los pimientos, el champiñon, seguimos añadiendo y sin dejar de remover, el pollo tambien troceado, los calamares troceados, las gambas y cuando nos parezca que esta bien hecho el sofrito ponemos el azafran y el tomate le damos una vueltas mas y ya podemos echar el arroz, lo rehogamos un poco, le esprimimos el limon y añadimos el agua bien caliente, no tengais miedo de darle vueltas, eso cuando ya este ya bien asentado, por ultimo poner casi como adornando los langostinos, las aceitunas y los huevos.
Tiene que hervir a fuego medio 15 minutos, quitar del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar otros 10 minutos.

Mas adelante os contare la que hacemos igual pero para 100 personas, en la fiesta del pueblo

Calderete de cordero

Notas de interes
Este plato es muy sabros y parecido a unas patatas con carne, pero con carne de cordero.

Es muy socorrido cuando el numero de comensales es alto ya que es muy repartible y se puede usar como plato único.

Es muy tipico de Alava, La Rioja y Navarra, siendo muy empleado en fiestas de pueblos y comidas populares.
El precio por persona resulta economico en funcion del tipo de cordero empleado.
La parte del cordero que se usa es la pierna, pudiendo ser de cordero lechal o de pasto.





INGREDIENTES para unas 12 personas

2 Cebollas - 4 Pimientos verdes - 1 Pimiento morron rojo - 6 Dientes de ajo - 2 Hojas de laurel - 1 Puerro - 1 Zanahoria - 3 Tomates maduros - 1 Cucharadita de pimenton - 1 Vaso de vino blanco - 1 Churrutada de coñac - 3 Kilos de cordero troceado - 4 Kilos de patatas - Sal, aceite de oliva, pimienta y perejil.

ELABORACION

Elegir una cazuela grande y cubrir el fondo de la cazuela con aceite.

Partir la cebolla, el ajo, los pimientos, el puerro, la zanahoria y los tomates en trozos pequeños.

Ir rehogando en este orden: cebolla, pimientos, puerro, zanahoria, ajo.
Cuando esté doradita esta verdura, añadir el tomate, el laurel, el pimenton y volver a rehogar un poco mas.



Despues añadir el vino blanco, el coñac y el cordero previamente salpimentado.
Si os gusta el picante es el momento de añadir un par de guindillitas de cayena.
Añadir 2 vasos de agua y dejar a fuego medio hasta que el cordero este hecho (durante 1 hora aprox.).
Hasta aqui se puede hacer de vispera y al dia siguiente terminar la receta

Cascar la patata en trozos de tamaño medio (cascar la patata es importante y se hace cortando un poco con el cuchillo y girandolo para que el trozo de patata se casque metiendo ruido).
Echar la patata al guiso, cubrir con agua, espolvorear el perejil picado, salar al gusto y dejar que se haga a fuego medio (aproximadamente media hora).
Es bueno dejarlo reposar un buen rato.
Buen provecho.