Kokotxas al Pil pil

Las Kokotxas de merluza. Es un de las cosas que mas me gustan

Hay que conseguir que te las den en la pescaderia, ¡ y el precio ! pues digamos que no se pueden comer muchas veces, pero de vez en cuando nos podemos dar el gustazo...

Ingrediente:

pongamos 1/2 K.
aceite oliva virgen
sal
ajos
perejil

Elaboracion:

Se extienden bien para ponerles la sal (sin pasarse) hay veces que depende del tamaño suelen tener como un diente, bueno no tan duro, pues se lo quitamos con una tijera.
En una cazuela (mejor de barro) vertemos en el fondo una buen chorreton de aceite, picamos el ajo en cuadraditos pequeños y lo ponemos sobre el aceite al fuego lento que no se queme, casi seguido ponemos las kokotxas con la piel hacia abajo y aqui viene el truco del Pil-Pil ( no tenemos que dejar que el aceite coja demasiado calor, porque se corta), se retira la cazuela del fuego y sobre la encimera de la cocina se agita "haciendo gestos en circulo" durande unos 2 minutos, lo volvemos a poner al calor otro poco y vuelta a hacer lo mismo...., les damos la vuelta a las kokotxas que ya estan practicamente hechas y seguro que ya nos ha salido esa salsita espesa que es el Pil-Pil, que no es mas que el aceite ligado.
Tenemos el perejil bien picadito y lo espolvoreamos por encima.
Hay que comerlas recien hechas que estan mas ricas. Todo un lujo.
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