Revuelto de perretxikos

Perretxiko, Ziza, Seta de primavera, Calocybe Gambosa, y muchos más nombres.

Como uno de sus nombres indica en estas fechas que ya son primavera han comenzado a salir en los montes los preciados perretxikos, en nuestra tierra son un plato indispensable por ejemplo cuando celebramos la fiesta de San Prudencio el 28 de Abril.

Ingredientes:

500 grs. de perretxiko
3 o 4 huevos
aceite de oliva
sal
1/2 ajo
perejil

Primero hay que limpiarlos con un trapo y bastante "paciencia" en seco, (esto es curioso porque son las únicas setas que yo no limpio bajo el grifo del agua), pero así me han enseñado y así lo hago.
En una sartén con un poco de aceite y un poquito de ajo bien picado rehogamos los perretxikos enteros si son pequeños y troceados con los dedos si son mas grandes, cuando el agua que sueltan se haya casi evaporado añadir los huevos batidos pero no tanto como para una tortilla, hacemos el revuelto sin cuajarlo
mucho añadimos la sal y si os apetece un poco de perejil picado por encima.
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