Ventresca de Bonito asada

Ya hace un mes ha comenzado la captura del Bonito del Norte o Atún Blanco. Es el de mayor calidad de la familia de los atunes y es ahora en el verano cuando se acercan grandes bancos a nuestro mar Cantábrico y se captura por nuestros barcos  en la llamada "costera del bonito". Es de carne blanca, un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie.
Hay muchas maneras de poner el bonito, por el blog ya hay alguna receta como el "Marmitako", y ya iré poniendo más.

En esta ocasión pondré la parte de la ijada, que es la parte baja del cogote, es lo más jugoso del pescado y lo suelo asar y también cocer para luego añadirlo a las ensaladas,

Ingredientes:

1 Ijada de bonito
ajos
una loncha de jamón (si es iberico mejor)
sal y aceite

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras vamos preparando la ijada, le ponemos sal y los ajos pelados y cortados por la mitad se los vamos incrustando salpicadamente  y hacemos lo mismo con los trocitos de la loncha de jamón. En una fuente de horno, manchamos el fondo con un poco de aceite (No mucho, porque el bonito suelta su grasa), y ya esta listo para meter en el horno durante 10 o 12 minutos, que no se haga mucho que se quedará seco.