Pollitos asados

Aquí otra receta tradicional que yo hago casi todas las semanas.

Ingredientes

3 pollitos picantones
1 cebolla
1 pimiento verde
sal, pimienta negra
aceite de oliva
vino blanco

Elaboración

En una cazuela de horno poner el aceite la cebolla cortada en medias lunas y el pimiento cortado en aros o en tiras, meterlo en el horno a 200º como 10 minutos antes de ponerle los pollos encima.
Limpiar bien los picantones, sal pimentarlos, y ponerlos encima de la cebolla y el pimiento, se le añade un poco de vino blanco y hacer durante mas o menos 1 hora a media cocción darle la vuelta y si necesita poner un poco mas de vino.

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Flan de queso

Super fácil de hacer y sabrosísimo.

Ingredientes

1 l. de leche
8 quesitos (porciones)
8 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
un poco ralladura de limón
caramelo liquido

Elaboración

Caramelizar calentando azúcar en el fondo de un molde de repostería con agujero en medio, en una cazuela aparte calentar la leche sin que llegue a hervir, añadir los quesitos el azúcar los sobres de cuajada y el limón rallado, batir con la batidora y verter en el molde, meter al frigo por lo menos 3 h. y a chuparse los dedos.

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Berenjenas rellenas de queso

Esta receta se la escuché en TV a un fraile griego que al parecer ha editado un libro de recetas que esta siendo un éxito total en Grecia, claro que los ingredientes en algún caso como el queso no puede ser el mismo, él utilizó un queso griego y yo no tenía tal, pero con el gorgontzola que he utilizado se ha quedado exquisito.
De momento no lo he fotografiado pero he querido escribirla cuanto antes para que no se me olvide, pondré una foto la próxima vez que lo haga.

Ingredientes


2 berenjenas
unas lonchas de tranchetes
un trozo de queso gorgontzola
4 pimientos verdes
1 bote de tomate natural
aceite oliva
sal
orégano
pimienta negra molida
mantequilla

Elaboración


Cortar la berenjena en lonchas y freírlas o hacerlas a la plancha (yo las he hecho a la plancha), estando templadas poner encima una loncha de queso y un trocito de queso gorgontzola, se envuelve a modo de rollito y se presenta en una fuente de horno.
Por otro lado picamos el pimiento verde en trocitos pequeñitos y los ponemos a rehogar cuando este medianamente hecho este sofrito añadir el tomate y ponemos la sal el orégano y la pimienta al gusto, que se haga bien y lo vertemos sobre los rollitos, se ponen unos trozitos de mantequilla encima y lo metemos al horno a gratinar.

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Pastel de Carne picada

Es un plato lucido, facil de hacer, y rico de comer,
Ingredientes
500 Gr. de carne picada de ternera
500 Gr. de carne picada de cerdo
Pimiento rojo asado
aceitunas sin hueso
huevo cocido
jamon en lonchas
sal, pimienta blanca
2 huevos batidos
un chorrito de vino blanco oloroso
pan rallado

Elaboracion
Mezclar la carne con la sal, la pimienta, el vino, los huevos batidos, y un poco de pan rallado.
Poner en un molde de reposteria tipo puck kley, osea rectangular que lo habremos untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado (para que luego se desmolde facil), decia que ponemos una capa de carne y una capa de trocitos de jamon, huevo en ruedas, aceitunas (partidas por la mitad), pimiento en tiras, que se quede cubierto, luego otra capa de carne y otra de los mismos ingredientes, y terminamos con otra de carne.
Se cuece en el horno al baño maria durante 60 minutos mas o menos se comprueba que esta listo metiendo un cuchillo y sale seco.
Ponerle bien de peso encima y que este asi toda la noche, al dia siguiente se desmolda y se sirve frio sobre una cama de lechuga.
Que aproveche

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Una poesia por CarmenParis

Esta viajera incansable, amiga y querida, de origen chileno pero que hace muchos años vive en la ciudad del amor, Paris, es capaz de escribir algo tan bonito.

Los Viajeros


Los viajeros llevan estrellas en el alma,
cuentan las bellezas de lo que han visto,
hablan del color del viento,
del perfume de la humedad
y de la tenue tristeza de la niebla.
Pueden comentar de la musica del riachuelo,
del amor del musgo por la piedra
y del encanto del colibri por el arcoiris.
Pueden contar las infinitas gotas de la lluvia,
pueden narrar los miles rumores del desierto ,
pueden decir lo que esta mas lejos,
pueden contar lo que ya olvidaron ...
Miles de historias narran los viajeros.
Tienen los ojos cerrados y miran,
tienen los ojos abiertos y acarician.
Tienen el polvo de las ilusiones en los zapatos,
tienen la esperanza de amores nuevos,
tienen el corazon tembloroso de anhelos.
Los viajeros llevan con ellos las penas de los que quedaron atras,
llevan tambien las penas de los que pronto conoceran.
Llegan, pasan y se van ...
los viajeros !

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Sevilla

Mayo es el mes mas apropiado para hacer este viaje.

No hace excesivo calor
La primavera muestra su esplendor
Llenando los jardines de una y otra flor
La Giralda nos mira por sus cuatro ojos
Mientras los pajarillos comen junto a nosotros
Pescaditos fritos con ricos vinos finos
También bailan y tocan palmas por doquier
Porque ellos lo hacen muy bien
Y por la noche te pones la rebeca
Que a la orilla de Guadalquivir
Esta la fresca
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champiñones rellenos

Esta receta es invención casera de una riojana muy buena cocinera, esta riquísima, aparte de ser de lo mas lucida en la mesa.

Champiñones rellenos

Ingredientes

Champiñones grandes

cebolla y ajo

jamon, mejor una loncha

pimiento verde

los rabos de los champis+ algun champi

gambas (congeladas, peladas)

pan rallado

huevo

aceite y sal

Elaboracion

Quitar los rabos a los champis, y hacer un revuelto pochando todos los ingredientes, rellenar los champis, adornar con una gamba puesta encima, expolvorear con pan rallado, y hacer en el horno durante 20 minutos a unos 180º.

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Merluza a la pimienta y carrilleras al vino tinto

Acordamos el menú para esta cena el mismo día del cumpleaños de Javi que fuimos a comer al Cur en la Plaza del Machete, que por cierto nos gusto mucho.


Gambas a la plancha - Revuelto de perretxicos - Lomos de merluza a la pimienta verde - Carrilleras de ternera al vino tinto - Cerezas - Helado de Vainilla con chocolate.


Lomos de merluza a la pimienta verde

Ingredientes

Lomos de merluza

pimienta verde fresca

500 ml. nata liquida

mantequilla

sal

pimienta blanca polvo

1 copita wiski

1 cucharita de maizena

Elaboracion

Se traen de la pescaderia los lomos preparados, se ponen en una fuente de horno unos tacos de mantequilla, encima los lomos sal pimentados, se meten al horno y cuando la marluza se blanquea se saca del horno.
Se vierte encima los granos de pimienta verde y la salsa que preparamos con la nata a la que le añadimos la cucharita de maizena y la copa de wiski flameada.
Por ultimo la metemos al horno unos diez minutos para que se dore un poquito.




Carrilleras de ternera al vino tinto


Ingredientes

2 o 3 carrilleras
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 puerros
4 zanahorias
1 hoja de laurel
1 vaso de coñac
1/4 l. de vino tinto
pimienta negra, sal,
aceite oliva,
caldo de carne,

Elaboración

Dorar en el aceite las cebollas y el ajo picado, añadir los puerros y las zanahorias también picado, salpimentar la carne y ponerla sobre la verdura
añadir el laurel el coñac el caldo de carne y el vino.
Dejar hervir de 1:30 a 2 horas.
pasar la salsa y cortar la carne al gusto, en trozos o en filetes y se puede
acompañar con un puré de patata o de manzana.

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La Sidra

La manzana y La Sidra

Aún antes de que el vino tomara carta de naturaleza en el Pais Vasco, sus primeros pobladores conocieron el zumo fermentado de la manzana como bebida.
Tras la fermentación, la sidra se guarda en grandes cubas "KupelaK" y desde estas se degusta.
La costumbre de la cata se ha convertido en una iniciativa gastronómica única.

La visita y la cata de la sidra en una sidrería, cuando el patrón grita "mojón" para que la gente pueda degustar una barrica todavía sin espichar, reúne a muchos aficionados al buen comer.

Anchos vasos de cristal esperan a que el "ziri", palito que obstruye el agujero de la barrica, libere el "txotx", la cascada de sidra que tras romper en el lateral del vaso será degustada.

En estas fechas estamos en plena temporada de ir a Una Sidreria.

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Mi querido Lekeitio

Los puertos pesqueros

La propia naturaleza del pueblo vasco, enamorado de sus tradiciones y de sus usos, ha corservado hasta hoy una actividad que ha evolucionado de manera rotunda en los últimos años. Todavía los puertos pesqueros guardan una estética flota multicolor que se dedica a la tarea cotidiana de ir a la mar a la captura de una de las bases de nuestra gastronomía.
Toda la costa vasca está perlada de pequeños lugares que, junto a la plasticidad de las villas costeras, miman una gastronomia basada en el pescado.
Os dejo una pequeña muestra de Lekeitio, que es donde yo paso mis vacaciones.

http://video.google.com/videoplay?docid=-7226759978750342031

Recetas de pescado tengo a montones, hoy os pongo una sencilla

Merluza al Horno

Ingredientes

Una merluza entera (sin abrir, desescamada)
Limon
Aceite de oliva
mantequilla
vino blanco oloroso
caldo de pescado

Elaboración

Salar la merluza, hacerla unos cortes en el lomo y poner en ellos gajos de limon.
Echar por encima un chorrito de aceite y poner unos daditos de mantequilla (no mucha)
Meter en el horno (que estará caliente) a unos 200º durante 15 o 20 minutos segun el tamaño.
A media cocción añadir un poco de vino blanco y un poco de caldo de pescado.
Hay que comersela recien salida del horno para que este en su punto.

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Mejillones con salpicon

Es un plato muy refrescante y con poquísimas calorías, además de hace muy fácil y rápido.

Ingredientes
1 Kl. de mejillones
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 pimientos rojos de piquillo
12 langostinos cocidos
sal, vinagre, aceite de oliva, limón.

Elaboración
Limpiar bien los mejillones y hacerlos al vapor con un poco de vino blanco durante 5 minutos, separar de la parte vacía y presentar en una fuente, exprimir un poco de limón por encima.
Picar muy menudito el resto de ingredientes, juntarlos en un bol y aliñar como si fuese una ensalada, rellenar los mejillones por encima y listo.

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Pimientos rellenos de carne

Ingredientes para el relleno
250 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
un poco de miga de pan untada en leche
2 yemas de huevo
sal y pimienta

sal-pimentar la carne y ponerle las yemas y la miga mezclando todo bien, picar muy bien la cebolla el ajo y el perejil y en una sarten con aceite rehogar bien, sin dejar de mezclar.
Cuando se enfrie, rellenar los pimientos de piquillo (estos hay que elegirlos bien).
Una vez rellenos pasarlos por harina y huevo y freirlos en aceite bien caliente pero sin que se quemen. Ponerlos en una cazuela con fondo ancho y reservar.

Ingredientes para la salsa
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de tomate
1 vaso de vino blanco
caldo de carne
1 pimiento choricero
1 cucharada de harina
sal, perejil y pimienta

Rehogar toda la verdura junta, bien picada, cuando este pochada poner la harina, que se dore un poco y añadir el caldo y el vino blanco hasta darle la densidad que nos guste (un poco gordita mejor). Pasar por pasapure o triturar con batidora, verter la salsa sobre los pimientos y dejar hervir unos 5 minutos, listos para servir.

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Menestra de Verduras

Ingredientes

(todo tipo de verduras del tiempo)
vainas, acelgas, habas, puerros, zanahorias, guisantes, coliflor, espinacas, alcachofas, calabacin,
(para la salsa)
cebolla, harina, jamon en tacos, caldo de carne, perejil, 1 diente de ajo,

Elaboración

Se cuecen las verduras cortadas en dados con un punto de sal y de una en una como 15 minutos, yo algunas las cuezo juntas como la zanahoria y la vaina y el puerro, y tambien junto los guisantes y las habas, 2 huevos.
La espinaca el calabazin y la lechuga solo se cuece durante 3 minutos.
Separamos la verdura cocida que utilizaremos para rebozar: cantidad al gusto, mas o menos.

6 pencas de acelga, 6 alcachofas, 6 ruedas de calabacin, 6 puerros (lo blanco) 6 esparragos, 6 bolas de espinaca.

Preparamos la salsa, picar 1/2 cebolla bien picadita y la rehogamos añadimos un poco de perejil y el diente de ajo, que no se queme pero que dore un poco, añadir una cucharada de harina y que se haga por último ponemos caldo de carne.

Ponemos las verduras sobre la salsa y por último rebozamos con harina y huevo y freimos las verduras que tenemos apartadas.
Las ponemos adornando la menestra y como remate el huevo cocido