Rabas o Calamares a la romana

Rabas como les decimos aqui, muy facil de hacer y muy sabrosas.




Ingredientes:


1 calamar grande
1 huevo
Harina
agua
sal
levadura
aceite de oliva




Elaboración:



Cuando veo un calamar grande en la pescaderia lo compro, lo suelo tener congelado y se queda estupendo, se limpia bien se guarda la tinta para hacer chipirones en su tinta y las alas y los tentaculos los utilizo para hacer un arroz, lo que guardo es el calamar cortadito en aros lo más finos que se puedan cortar. Cuando quiero poner rabas lo descongelo lentamente y listos para freir.

Dos horas antes hay que preparar la rebozina (la foto primera) . Se separa la yema del huevo y reserbamos la clara, en un bol ponemos la yema y vamos añadiendo una cucharada de harina y una de agua, batir bien, otra cucharada de harina, otra de agua y batir, asi sucesibamente hasta conseguir la cantidad que nos parezca bien, al final echamos 2 sobres de levadura y un poco de sal, esta crema o pasta (no muy densa) tiene que reposar tapada con un trapo como 1:30 o 2 Horas, cuando pase este tiempo se habrá hinchado, entonces ponemos la clara a punto de nieve y la ponemos sobre la crema sin batir, mezclando delicadamente con los dedos, sí sí, metiendo y sacando los dedos de la mezcla, por último meter las anillas del calamar en el bol y freir de pocas en pocas, en abundante aceite y bien caliente.

.

Kokotxas al Pil pil

Las Kokotxas de merluza. Es un de las cosas que mas me gustan

Hay que conseguir que te las den en la pescaderia, ¡ y el precio ! pues digamos que no se pueden comer muchas veces, pero de vez en cuando nos podemos dar el gustazo...

Ingrediente:

pongamos 1/2 K.
aceite oliva virgen
sal
ajos
perejil

Elaboracion:

Se extienden bien para ponerles la sal (sin pasarse) hay veces que depende del tamaño suelen tener como un diente, bueno no tan duro, pues se lo quitamos con una tijera.
En una cazuela (mejor de barro) vertemos en el fondo una buen chorreton de aceite, picamos el ajo en cuadraditos pequeños y lo ponemos sobre el aceite al fuego lento que no se queme, casi seguido ponemos las kokotxas con la piel hacia abajo y aqui viene el truco del Pil-Pil ( no tenemos que dejar que el aceite coja demasiado calor, porque se corta), se retira la cazuela del fuego y sobre la encimera de la cocina se agita "haciendo gestos en circulo" durande unos 2 minutos, lo volvemos a poner al calor otro poco y vuelta a hacer lo mismo...., les damos la vuelta a las kokotxas que ya estan practicamente hechas y seguro que ya nos ha salido esa salsita espesa que es el Pil-Pil, que no es mas que el aceite ligado.
Tenemos el perejil bien picadito y lo espolvoreamos por encima.
Hay que comerlas recien hechas que estan mas ricas. Todo un lujo.
.