Patatas con chorizo

Las conocemos también como patatas a la riojana, porque en esta región son muy típicas.

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 1 trozo de chorizo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• agua
• aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Patatas con chorizo

Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y pon a pochar en una tartera con una chorretada de aceite de oliva y la hoja de laurel. Sazona. 

Corta el chorizo y añade. añade un poco de pimentón (dulce o picante, como mas te guste) Rehoga. Pela las patatas, cáscalas y agrega. Rehoga y cubre con agua, deja cocinar durante 1/2 hora. (puedes probar si esta listo, machacando una patata, que no se deshaga)

En el ultimo momento le añades el perejil picadito.

Bacalao Skrei sobre cama de pimientos rojos

Ya solo me quedaba la parte del tronco del bacalao Skrei que había comprado, como es lo mas grueso, este trozo lo puse con unos pimientos rojos que le quedan de maravilla.

Ingredientes

Lomos de bacalao Skrei
Pimientos rojos en tiras
4 dientes de ajo
sal y ¿azucar?
pimienta negra molida
aceite de oliva

Elaboración

Hacemos los pimientos de forma tradicional, es decir en una sarten o cazuela ponemos una chorretada de aceite y los ajos cortados en laminas, cuando estén cogiendo un poco de color sin que se quemen, ponemos las tiras de los pimiento con un poco de sal (a veces hay que ponerles un poco de azúcar) si están ácidos y yo le pongo un poco de pimienta negra molida, que se hagan despacito un buen rato.
Por otro lado tenemos los lomos de bacalao que habremos salado y en una sarten con un poco de aceite los freímos un pelin primero por la parte sin piel (ojo, solo un poco, que se hace enseguida) y le damos la vuelta por la parte de la piel. Enseguida fuera y presentarlo sobre la cama de los pimiento que ya teníamos hechos.

Bacalao Skrei al horno

Otro poco de literatura sobre el bacalao Skrei.
Todos los años en enero, el skrei inicia su largo viaje de miles de kilómetros hacia el suroeste, en dirección a las Lofoten.
Las Lofoten están situadas enfrente de la ciudad Bodo, al norte de Noruega, y son el hogar del skrei durante los meses de invierno.
Aquí se pescan con frecuencia ejemplares de 110 cm y 15 kg que suelen tener unos 20 años. Una hembra grande puede desovar aproximadamente 5 millones de huevos. Para el desove, el skrei busca la zona límite entre las cálidas aguas profundas y las frías aguas superficiales. Después retorna con las corrientes hacia el Mar de Barents.

Con la parte de la cola del bacalao que había comprado lo que hice fue ponerla al horno

Aqui no parece tan grande pero pesaba casi 4 kilos

Ingredientes

Cola de bacalao fresco Skrei

1 patata hermosa

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

vinagre de sidra

sal

aceite de oliva

Elaboración

En una rustidera para el horno, ponemos una chorretada de aceite y la patata en ruedas como de 1/2 cm. de grosor y sobre esta la cebolla cortada en juliana lo metemos unos 10 minutos al horno caliente a 180º.
El pescado que lo tendremos bien limpio lo salamos y abierto lo ponemos encima de las patatas cuando saquemos estas del horno, vertemos unas gotitas de vinagre de sidra por encima y lo volvemos a meter al horno caliente, mas o menos 10 minutos mas, dependerá del tamaño de la cola.
Mientras en una sarten ponemos un culo de aceite y freímos los ajos en laminas, que se lo echaremos al pescado por encima en cuanto lo saquemos del horno.
Si quereis rizar el rizo, (Es un truco genial) volver a sacar el jugo de la rustidera  a la sarten (con cuidado de que no se caiga el pescado) y otra vez verterlo sobre el pescado, así 2 o 3 veces. Este movimiento hace que
la salsa ligue un poco y coge mas cuerpo. Probarlo ya me direis.

Porrusalda con Bacalao Skrei, una joya en la cocina

El bacalao Skrei que quiere decir Nomada, es una joya que nos llega todos los inviernos desde las frías aguas allí donde se unen Noruega y Rusia en el Mar de Barents.
El agua está helada y no se calienta en ningún momento del año, por lo que los peces crecen muy despacio (sólo un par de centímetros al año) y necesitan entre 6 y 7 años hasta poder reproducirse.

 

Pongo una receta dentro de esta misma entrada.

El fin de semana pasado compre un bacalao entero que pesaba mas de 4 Kg. así que me dio de si para ponerlo de varias formas, me lo prepararon en la pescaderia según se lo pedí, por un lado el cogote, con el que preparamos una Porrusalda

Ingredientes:

1 Cogote de bacalao fresco

12 puerros

1 patata

aceite de oliva

sal 

3 dientes de ajo

En una olla ponemos agua a hervir en la que hemos cascado la patata, mientras, vamos limpiando los puerros, esto es algo que hay que hacer con mucho esmero para que no quede ni pizca de tierrilla entre las hojas.

Una vez bien limpios, los troceamos, (en mi casa se hacen dos tamaños de trozos) lo verde picado muy pequeño y los troncos como de 2 cms. asi queda mas lucido, los añadimos a la olla donde la patata esta ya algo cocida, añadimos una chorretada de aceite y salamos al gusto, tienen que cocer unos 20 minutos.

Por otro lado hacemos el bacalado un poco como al pil pil osea: en una rustidera plana ponemos aceite de oliva una buena chorretada que cubra bien el fondo, picamos los dientes de ajo y sin que se quemen ponemos los trozos del cogote, (que no este el aceite muy caliente)si no, no liga, movemos la cazuela con movimientos uniformes hasta que salga la gelatina del pescado y nos ligue, reservamos y solo nos queda juntarlo a los puerros cocidos.