Redondo de ternera en salsa

Ingredientes :

1 redondo o roti (puede tener veta)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento choricero (si te gusta)
Un chorrete de coñac
Un buen vaso de vino blanco
Sal, pimienta negra,
1 pastilla de extra lux de carne
Aceite de oliva


Elaboración:

En una olla a presión ponemos el aceite a calentar y doramos la pieza por todos los lados habiendo antes sal pimentado.
Picamos la cebolla y vamos echando sobre la carne que vaya dorándose así como el pimiento el ajo y la zanahoria y la pastilla de estarlux no importa que parezca que se pega al fondo porque luego al echar los líquidos podemos rascar y sacar lo agarrado.
Cuando tengamos el color bien dorado de las verduras vertemos el chorrete de coñac que se evapore un poco seguido el vino blanco, debe quedar cubierto hasta la mitad de la pieza más o menos, si necesitamos añadimos un poco de agua, cerramos la olla y que cueza unos 50 o 55 minutos.
Una vez hecho sacar el redondo (dejar enfriar para poder cortar) y pasamos la salsa (con pasapures no con batidora ) que queda más gordita la salsa.
Si se hace de víspera queda más sabroso .

Estofado de Toro

Ingredientes:

1 K. de carne de toro magra
1 puerro
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 zanahorias
2 patatas grandecitas 
1 hoja de laurel
1 onza de chocolate negro
vino tinto
caldo de carne
vinagre
harina
sal
aceite de oliva
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos que no sean muy pequeños (mermaran algo al cocinarlos) y los ponemos en un bol, encima le echamos la verdura (cebolla, ajo, puerro, zanahoria y la hoja de laurel) cortado en trocitos y como 0,5 l. de vino tinto y lo dejamos macerando una noche más o menos.
Sacamos los trozos de carne por un lado y una vez sal pimentados los pasamos por harina para freirlos y los dejamos en la olla que los vamos a guisar, añadimos las verduras el vino y el chorretón de vinagre, un poco de caldo de carne y también la onza de chocolate, que cueza durante unas 2 horas (es posible que necesite más tiempo) hay que controlar este punto. 
Cuando creamos que lo tenemos troceamos las patatas (cascamos  la patata) y la ponemos encima del guiso que cueza 15 minutitos más y listo. (si los hacemos de víspera mejor que mejor).

Cocido de garbanzos con tropiezos

Con una temperatura de -2º y con nieve en los pies, bien apetece un buen cocido y si es de garbanzos mejor que mejor por que más fácil de hacer no puede ser.

Ingredientes:

400 grs Garbanzos
1 cebolla 
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
6 trozos de chorizo
100 gs. de tocino ibérico
200 gs. de zancarrón
2 huesos de ternera
1 muslo de gallina

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. En una olla bien hermosa ponemos los garbanzos remojados y agua en cantidad con cuidado de que no se nos desborde porque le añadimos todos los ingredientes, la cebolla partida en dos, los ajos pelados y enteros, la zanahoria bien limpia, el puerro en dos o tres trozos, la carne los huesos el tocino la gallina y el chorizo, vamos todo junto y añadimos sal, que cueza como 60 minutos a mi me gusta que la carne este bien cocida.
Con el caldo que nos queda bien hacemos sopa de fideos o lo tomamos como caldo.
También podemos cocer una berza para acompañar a los garbanzos y la carne se puede servir con tomate frito o troceada como tropiezos junto con el tocino y el chorizo.

La foto esta tomada de un "cocido madrileño" que nos comimos en Madrid con mis amigos viajeros.
ellos le ponen también patata y morcilla, al gusto de cada unos.

Berenjena a la pimienta verde

Ingredientes

Berenjena

Ajos

Pimienta verde en grano

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cortamos la berenjena en horizontal en lonchas de 0,5 cm. mas o menos, la pasamos por una plancha vuelta y vuelta y la ponemos sobre el aceite en una fuente.

Vertemos sobre ella los ajos en trozos grandes y los granos de la pimienta verde.

Pasadas 12 horas ya se puede empezar a consumir, nos aguanta unos cuantos días osea que la podemos guardar para ir consumiendo.

El día de mi jubilación

Ya ha llegado "El día de mi jubilación" parecía imposible, inalcanzable, lejano, pero ya ha llegado hoy 21 de Noviembre de 2016 he recibido la resolución.
Como no podía ser de otra manera se lo he comunicado a mi familia y a algún grupo de amigas por wasap y claro me han felicitado de diversas formas, alguien ha dicho que ya soy "una abuela jubileta" pues sí, así es, tal cual, amama jubilada para cuidar de mi Enara.

Mermelada de moras

Ingredientes:

200 g. de moras silvestres
120 g. de azúcar

Mezclar las moras con el azúcar y dejar reposar durante unas 3 o 4 horas. Escurrir las moras con ayuda de un colador sobre una cazuela la que ponemos a hervir durante 10 minutos dejar enfriar y al bote. Riquísima.

Ensalada de pasta de colores

Ingredientes:
250 g. de pasta de colores (tulipanes)
200 g. de jamón cocido
1 latita de anchoas en aceite
sal, aceite de oliva, vinagre
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 lechuga
200 g. de gambas o langostinos
1 bote de aceitunas rellenas

Elaboración:

Cocer la pasta al dente en agua con sal y un poco de mantequilla, una vez cocida escurrir y que enfríe, verterla en una ensaladera e ir añadiendo el jamón cocido troceado, la lechuga cortada en juliana, el tomate cortado en cuadraditos.
Por otro lado picar el ajo y poner a freír en una sartén para saltear las gambas peladas y sazonadas, una vez hechas verterlas también sobre la pasta.
Aliñar la ensalada con sal, vinagre y aceite y por último incorporar las aceitunas y las anchoas.
Lista para degustar-

Anchoas en salsa de tomate

Si tenéis la suerte de poder comprar anchoas del Cantábrico (por ejemplo en Santoña). Y de tener una buena salsa de tomate.  Aquí os pongo una deliciosa forma de prepararlas.
Sin más, en un plato o fuente verter la salsa de tomate y disponer encima las anchoas si queremos se le puede añadir una chorretada de aceite de oliva.

Salud

Pencas rellenas

Las pencas de acelga rellenas son una delicia aunque un poco laboriosas de hacer.

Ingredientes:

2 botes de pencas de Gutarra
200 grs. de jamon cocido
6-8 lonchas de queso de fundir
2 cebollas
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite de oliva, sal, pimienta negra,
harina
huevos
coñac
vino blanco

Elaboración:

En una sarten hermosa ponemos a hacer la verdura bien picada, que se poche bien. Añadir un poco de pimienta. Cuando esté, le añadimos un poco de harina y cuando ya esté dorada, le añadimos un poco de coñac y un poco de vino blanco, si necesita mas caldo le ponemos un poco de agua o de caldo de verdura si tenemos.
Pasamos la salsa y la reservamos en el recipiente que lo presentaremos.
Por otro lado preparamos las pencas, las rellenamos de jamón y queso, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos sacándolas sobre la salsa que tenemos preparada. Listo para degustar.

El Valle Salado

    El Valle Salado

Uno de los conjuntos salineros de interior más espectaculares y mejor conservados de Europa, lo tenemos aquí en Alava a solo 30 K. de Vitoria-Gasteiz, en Salinas de Añana.

El Valle Salado se emplaza sobre un antiguo mar que se secó hace más doscientos millones de años. La sal que quedó depositada en su fondo salió a la superficie debido a un fenómeno geológico denominado "Diapiro".

Gracias a él, surge el agua salada de forma continuada desde cuatro manantiales situados en un monte muy cercano al Valle, por donde manan tres litros de agua salada por segundo y que es conducida a través de unos canales de madera hasta los pozos que hay bajo las eras o plataformas.

        









Luego, con unas poleas que sujetan un cubo, suben el agua a las eras, donde con el sol y el viento se evapora y se convierte en sal.

Esta explotación salinera tiene más de 6.500 años y así lo demuestran los importantes restos arqueológicos de la Prehistoria que se están recuperando y estudiando.

La estructura tan singular hecha en madera, piedra y arcilla se la debieron dar los romanos, que anduvieron por la zona y construyeron una gran ciudad denominada "Salionca" (estos no se perdían una oportunidad).
En la actualidad han incorporado nuevas maneras de hacer las eras, incluyendo el cemento y últimamente están experimentando con baldosas, con las que han logrado incrementar la producción y la calidad de la sal.

Como se aprecia en la foto hay vegetación marina y también vive el Plancton.

Os puedo asegurar que la calidad de la sal es EXCELENTE y así lo aclaman muchos de nuestros cocineros.

Queda constancia de mi visita al Valle Salado e invito a tod@s  a que lo visiteis también.

Patatas con cogote de Bacalao Skrei

Otra vez estamos en temporada del Bacalao Skrei y como tal hay que sacarle todo el provecho que podamos, en esta ocasión serán unas Patatas con bacalao que normalmente se hacen con el bacalao seco, pero lo que os digo, aprovechamos que tenemos este exquisito llegado de Noruega.

Ingredientes:

Patatas,

1 Cebolla,

3 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

una pizca de pimentón,

perejil,

caldo de pescado,

aceite de oliva y sal.

Elaboracion:

En una cazuela ponemos aceite y en el la cebolla y el ajo bien picados, que rehoguen bien, le ponemos la hoja de laurel y sazonamos un poco, cuando se haya casi dorado la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos bien.

Las patatas las tenemos previamente peladas limpias y troceadas, y las incorporamos a la cazuela que también tienen que rehogar, en este punto le vertemos el caldo de pescado y que cueza durante 20 o 25 minutos.

Como tres minutos antes de acabar el hervor incorporamos el bacalao troceado y por último espolvoreamos con el perejil picado.

Listo para comer.

Crema de Champiñones

El champiñón común o también Agaricus como se le conoce en el mundo de las setas, apenas tiene calorías, es un buen antioxidante, rico en fibra o otras propiedades excelentes a parte de ser muy rico de sabor y se puede preparar de muy diferentes maneras, esta que pongo a continuación es muy fácil de hacer y esta deliciosa.

Ingredientes:

250 g. de champiñón

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 litro de leche

1/2 litro de caldo de carne o de pollo

100 g. de mantequilla

200 g. de nata liquida

sal

pimienta negra

Elaboración:

En el fondo de una cazuela ponemos la mantequilla a derretir suavemente e incorporamos la cebolla y el ajo bien picados que cojan color doradito sin quemarse, picamos los champis en trozos y los añadimos al sofrito, rehogamos un poco echamos el caldo de carne y que cueza unos diez minutos, seguido añadimos la leche y que vuelva a cocer otros diez minutos, añadimos la nata y corregimos de sal, ponemos un poco de pimienta y lo trituramos con la batidora, listo para comer. Hay quien le añade yemas de huevo, también queda rico pero eso lo dejamos al gusto de cada uno.

Migas del pastor

Unas migas apetecen siempre, sencillas y ricas han sido el alimento de años y años en muchas regiones, estas pueden semejarse a las tradicionales de Extremadura o de Huesca o de de cualquier casa que se preste a hacerlas.

Ingredientes:

Pan del dia anterior
un baso de agua
un buen trozo de tocineta
media ristra de chorizo
5 o 6 dientes de ajo
pimento dulce o picante
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan en cuadraditos, y lo ponemos en una cazuela ancha (yo he utilizado la paellera), lo salpicamos con el baso de agua, con los mismos dedos sirve, lo cubrimos con un paño y dejamos que repose durante unas 2 horas.
Mientras picamos el tocinillo, el chorizo y los ajos  y cuando haya pasado ese tiempo cambiamos de recipiente el pan para poder comenzar a hacer los refritos en la paellera, ponemos una buen chorretada de aceite en el fondo y freimos el ajo que se haga bien pero que no se queme, lo sacamos y seguido refreímos el  tocinillo y luego el chorizo, también los sacamos para reservar y en el fondo añadimos un poco mas de aceite donde rehogaremos una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme.
Ya podemos incorporar el pan y ayudándonos con una cuchara de palo, vamos rehogando durante un buen rato. Cuando ya nos parece que el pan esta dorado, incorporamos todos los ingredientes que tenemos reservados.
El resultado es fantástico y están de chuparse los dedos.

Pacharán casero

El pacharán, una deliciosa bebida típica de nuestra tierra.
En setimbre-octubre que están maduras hay que recolectar las endrinas o aranes.

En una bonita botella ponemos unos 200 grs. de endrinas, unos pocos granos de café y una pizca de manzanilla y la rellenamos con anís a granel, hay que dajarlo reposar unos cuantos meses y de vez en cuando le damos un meneo osea lo volcamos un par de veces.

Hay quien lo toma en copa como si fuera un coñac

Quien prefiere en baso con hielo

Muchos piden "Un chupito"









De cualquier forma esta delicioso 




Ser pacientes y esperar unos 5 o  meses

Mesa preparada con entrantes de fiambre

Debemos ir pensando en las comidas y cenas para las fiestas de Navidad, hemos empezado con el "vino caliente" seguimos "poniendo la mesa" y podemos servir como entrante unos fiambres que así presentados sobre huevo hilado, están deliciosos.

Vino caliente - Compota

El vino caliente, tomarlo en Navidad por la tarde antes de la Cena de Noche Buena es algo habitual y mi amiga Carmen desde Paris me sugirió poner la receta, así que le hago caso y aquí la presento.

Ingredientes:

8 manzanas
8 higos
4 orejones de melocotón
4 orejones de albaricoque
un puñado de pasas de corinto
4 ciruelas pasas
1,5 litros de vino tinto
1/4 litro de agua
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Elaboración:

Ponemos a hervir en una cazuela un vaso de agua, un vaso de vino, y toda la fruta bien limpia pelada y troceada, a las manzanas les habremos quitado el corazón.
Que la mezcla hierva durante media hora y en este punto añadimos el resto del agua y del vino y dejamos hervir durante 10 minutos más, una vez terminada la compota ya podemos separar el vino a una jarra y la fruta en una fuente, no hay que decir porque cae por su propio peso que el vino se sirve "caliente" y la compota la guardamos como postre para la cena.

Carne guisada con verdura y patata

Como hace frío apetece un guisote y el zancarrón o morcillo de ternera es muy apropiado para hacer uno bien rico, y si le ponemos un poco de verdura mejor que mejor.

Ingredientes:

750 g de carne para guisar (zancarron, falda......)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro  
1 pimiento rojo (asado)
2 zanahorias
                                                      150 g. de guisantes
                                                      2 patatas
                                                      vino blanco
                                                      coñac
                                                      harina, pimienta, sal, aceite oliva, perejil picado

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos generosos y reservamos
En una olla ponemos a sofreir la cebolla cortada menuda (así no tenemos que pasar la salsa luego) si preferis pasar la salsa, entonces no importa tanto el tamaño, cuando este cogiendo color le añadimos también picado el pimiento verde y el ajo. Cuando tengamos el rehogado éste con un color dorado le incorporamos el tomate cortado el cuadraditos ( o se puede poner salsa de tomate), que se haga otro poco y mientras vamos preparando la carne. 
Salpimentamos los trozos que teníamos reservados y los pasamos por un poco de harina sin embadurnarlos mucho, justo un poquito y los freímos un poco en aceite (vuelta y vuelta), ir echándolos sobre el sofrito de verdura, la harina que hemos utilizado para untar la carne hará que el fondo de la olla se quiera agarrar, (no importa) le vamos a verter una chorretada de coñac y otra de vino blando y esto hará que se suelta del fondo, si nos parece que necesita le ponemos también un poco de agua.
Es el momento de incorporar el resto de ingredientes, los guisantes, las zanahorias cortadas en ruedas y el pimiento rojo asado en trozos.
Tiene que hacerse por espacio de 3/4 de hora mas o menos (esto depende de la carne que estamos utilizando), cuando ya este hecho el guiso lo podemos pasar a una fuente de servir y le ponemos encima las patatas que habremos frito cortadas en tacos, espolvoreamos un poco de perejil picado. Listo, buen provecho.

Ensalada de ventresca de atun

Hoy nos vamos a entretener con una buena ensalada de atún, aprovechando que están entrando las últimas piezas en nuestra mar.
Al igual que los últimos tomates de la huerta y sacando unas anchoas de Santoña que este año están de primera, no nos olvidemos de los huevos de codorniz (cocidos solo durante 2 minutos) para que se nos quede la yema blandita.

Como veis los ingredientes son:  Una hijada o ventresca de atún cocida en agua con abundante sal durante 3 o 4 minutos, un tomate hermoso (si es de tu huerta mejor que mejor, jejeje) una cebolleta fresca, unos huevos de codorniz (como os decía antes, se cuecen solamente durante 2 minutos, en agua con sal y una chorretada de vinagre, para que se pelen mas fácil) unas anchoas en salazón y unas aceitunas rellenas de anchoa. Y montamos la ensalada, por ejemplo sobre una cama de lechuga cortada en juliana.

Como no podía ser de otra manera ahora la aliñamos con una vinagreta que se puede hacer como uno prefiera, en un tarro de cristas que tenga su tapa para luego agitar, ponemos un poco de sal, una chorretada de vinagre de jerez o de vino blanco.....el que os guste más, y un buen aceite virgen de oliva.

Con la ventresca que os ha sobrado (Porque os sobrará) lo podéis servir en una cazuela de barro bañada con una salsa de tomate, de ese que tenemos hecho en la receta anterior. 

Así de esta manera

QUE OS GUSTE TANTO COMO A MI

Tomate embotado

¿Hacemos salsa de tomate?, tenemos que recolectarlos, lavarlos, trocearlos y cocerlos, luego pasarlos, meterlos en botes y cocer los botes para hacerles el vacío.

Ingredientes:

Tomates bien maduros                    
pimientos verdes                            

Este igual pesa 2 Kl. y así son muchos

cebollas
zanahorias o azucar
aceite y sal

Elaboración:

En una cazuela bien hermosa ponemos en el fondo un buen chorrete de aceite, la cebolla y los pimientos picados (yo le pongo una zanahoria o dos) así no le añado azúcar para quitarle la acidez, porque la zanahoria le aporta el dulzor que necesita.
Mientras se va rehogando la verdura y después de que hayamos lavado los tomates, los troceamos y los añadimos a la verdura, aportamos la sal que nos parezca oportuno y dejamos cocer unos 20 minutos.

Lo pasamos por un pasador o triturador a recipientes amplios para que enfríe y en este punto lo vertemos en los botes que (tendremos bien limpios si es que los reutilizamos) (las tapas han de ser nuevas) para no correr el riesgo de que se nos estropea antes de que lo consumamos.

Hay que apretar muy bien las tapas (en casa lo hace mi marido) por lo de la fuerza.

Y ahora tenemos que hacer el vacío cociendo los botes, hirviendo estos durante 20 minutos. (tengo un caldero grande donde caben un montón y de fuego utilizo un paellero.

Esto es un lujo para todo el año

La Sal

Sal común gruesa y fina, maldon (para la carne asada), de boletus, de flor de pimentón, de whisky (traída de Escocia), yodada, de flor de vino, de flor de arbequina y la más preciada, La flor de Añana.

Y el pimentero alado, imprescindibles

La sal es la única roca comestible y de alguna manera ha marcado el desarrollo de la historia moviendo economías y llegando a ser un tipo de moneda en la antigüedad.
En nuestro tiempo sabemos que tiene relación directa con la hipertensión, por lo que su consumo ha de ser moderado, no obstante a mi (que soy hipertensa) me gusta hacer uso de ella con moderación y como veis tengo diversas clases para ir usando según con que.

Salinas de Añana (nuestra sal)