Ojo Guareña y Puentedey

A primeros del mes de Julio, hicimos una preciosa salida a las Merindades de Burgos,con idea de visitar "Ojo Guareña" y "Puentedey",entre otras cosas.

Las Cuevas de Ojo Guareña situadas al norte de la provincia de Burgos, con sus más de 100 km. de galerías subterráneas forman el complejo kárstico más grande de España y uno de los mayores de Europa. Como consecuencia de esto y debido a los numerosos yacimientos arqueológicos encontrados en sus cavidades le ha valido para que sean protegidas en 1970 como Bien de Interés Cultural (BIC) y en 1996 por la Ley de Espacios Naturales, como Monumento Natural.


Los diferentes hallazgos encontrados demuestran que los pobladores de esta zona han vivido o utilizado las cuevas desde el Paleolítico Medio hasta la Edad Media. Destacando entre otras las siguientes muestras de arte rupestre más importantes de Ojo Guareña:

La única cueva visitable es la Cueva y Ermita de San Bernabé , está abierta al público desde 1996 esta situada en el enclave paisajístico e histórico más emblemático de la zona.

En su interior se pueden visitar algunas formaciones estalagmíticas y estalactíticas. La visita guiada tiene un itinerario aproximado de 400 metros de recorrido y dura alrededor de 45 minutos. Tiene dos zonas visitables: la cueva, a la entrada después de ver un audiovisual de 12 minutos, podemos pasar a la pila del Santo, los silos medievales,…. La Ermita de San Tirso y San Bernabé donde se encuentran unas pinturas anónimas que representan los martirios y los milagros de San Tirso y el Archivo Municipal del ayuntamiento de la Merindad de Sotoscueva.

De aqui pasamos a visitar Puentedey, que siendo un pueblo con menos de 100 habitantes, somos muchos los visitantes que llegamos hasta allí.


El monumento más sobresaliente de Puentedey es el puente natural excavado por el secular paso del río Nela a través de las entrañas de la Tierra.

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Rabo al vino tinto

R I Q U I S I M O



Rabo en salsa con vino tinto

Ingredientes (6 personas)

2 rabos de buey
3 dientes de ajo
3 cebollas
3 zahorias hermosas
2 puerros
3 pimientos verdes
1/2 litro de vino tinto
harina
pimienta negra molida
3 litros de caldo de carne
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Troceamos los rabos, salpimentamos los trozos y los pasamos por harina. Seguidamente los salteamos en una sartén con aceite hasta que doren un poco. Cuando esten dorados los pasamos a una olla, en la misma sartén que lo hemos frito aprovechando el aceite, colocamos la cebolla y el ajo bien picados; cuando esten doraditos añadimos los pimientos, los puerros, las zanahorias todo cortado en trozos pequeños, que se haga bien. Cuando este bien hecho añadimos la harina (4 o 5 cucharadas) y que se dore bien, añadimos el vino tinto y un poco de caldo y lo vertemos sobre la olla (se puede pasar por el pasapure ahora) añadimos el resto de caldo a la olla y lo ponemos a cocer unas 2 horas, si no hemos pasado la salsa antes, cuando ya este hecho sacamos los trozos de carne y pasamos la salsa.

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Lentejas con chorizo

El otro dia me comentaba uno de mis jovenes seguidores que habia intentado hacer unas lentejas y no encontro ninguna receta en mi blog, pues con lo ricas que me salen no puedo por menos que poneros una.
Yo suelo hacer mucha cantidad, un dia las comemos y el resto las congelo en raciones, porque a la legumbre el congelado no le hace nada de daño.




Ingredientes:

1 K. de lentejas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 pimiento seco
chorizo (a mi me gusta un poco fresco)
1 cucharadita de pimenton (dulce o picante),
aceite, sal,

Elaboracion:

No hace falta ponerlas a remojo, lo que si nos hace falta es una olla a presion, poner las lentejas y picarle encima todas las verduras muy picaditas (reservar media cebolla) por ultimo un buen trozo de chorizo y sal, cubrirlas con agua como (2 y 1/2 litros) con esto hay que ir cogiendole el truco, en cualquier caso es mejor que se queden un poco aguachadas a que se peguen por estar secas.Cerramos la olla y que cuezan unos 20 minutos.
Picar muy pequeña la cebolla que hemos reservado, ponerla en una sarten con aceite y cuando este rehogada añadir una cuharadita de pimenton, verter esto sobre las lentejas.

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Delicias de la huerta tratadas con salero

De semejantes frutos de la huerta disfrutamos año tras año, cosa que no todo el mundo tiene posibilidades de hacer, por eso nos consideramos unos privilegiados y les rendimos culto cocinandolos en armonia y llevandolos a la mesa transformados en deliciosas ensaladas u otros platos y cuyo sabor nuestros paladares perciben detenida y placenteramente.

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Ensalada templada con gulas

Ingredientes

1 lechuha
2 tomates
10 barritas de chaca
1 paquete de gulas
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
aceite, sal, vinagre

Elaboracion:

presentar la lechuca bien lavada y cortada (se pueden utilizar las bolsas preparadas) cortar los tomates y la chaca en trocitos por encima y aliñar normal.
hacer las gulas de forma tradicional, osea, en una sarten poner aceite y el ajo bien picado con la guindilla cuando este medianamente dorado el ajo añadir las gulas y rehogarlas cuando este hecho verterlas sobre la ensalada y listo.

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Salmon sobre crujiente de patata

Ingredientes:

Un lomo de salmón
1 patata
mahonesa
1 lata de pimientos rojos
sal
aceite oliva
pimienta blanca molida

Elaboración:

Comprar el salmón en un lomo, la cantidad (dependerá de cuantos comensales)y se hacen tacos de tamaño medio (como en la foto). Hacer lonchas finas con la patata y freírla en forma de tortas, que se queden unidas, presentarlas en una fuente. Por otro lado, trituramos los pimientos con la batidora echándole un poco de aceite y sal. Ponemos un poco de esta salsa de pimiento encima de las tortas de patata. Sal pimentamos el salmón y en el aceite que hemos hecho la patatas lo freímos, cuidar de que no se haga demasiado) para que este jugoso, y presentamos los trozos encima de las tortas, Por ultimo Hacemos una mahonesa o usamos de bote a la que le mezclaremos la salsa de los pimientos y la vertemos encima del salmón. Si lo hacéis en el momento de servir estará caliente, sino lo podéis meter un poco al horno caliente.

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Codornices con salsa cazadora y toque de chocolate:

Ingredientes:


8 Codornices.
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
nuez moscada
vino blanco, vinagre y agua.
aceite, sal, pimienta negra molida
Chocolate amargo (70% de cacao).

Elaboracion:

Sal pimentamos las codornices y las sofreímos un poco en una sartén, guardamos al aceite y la grasilla que suelten. En una fuente para horno ponemos el aceite que habiamos guardo de freir y colocamos las verduras bien picadas, las dejamos rehogar un rato. Echamos un poco de nuez moscada. Ponemos las codornices encima y añadimos un vaso de vino blanco, otro de agua y medio de vinagre. dejamos que se vayan dorando las codornices en el horno y cuando les falten unos minutos, añadimos chocolate en trocitos (no mucho)que se deshaga en la salsa. Por ultimo si quereis se puede pasar la salsa (al gusto).

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