Canapes del mar

Los canapes resultan un exquisito entrante en una comida, presentados en pan de molde, en tostadas, o en cestitas de hojaldre como las que os pongo a continuación, la mezcla puede ser también de infinidad de formas la siguiente receta esta hecha de la siguiente manera

Ingredientes

2 aguacates
2 huevos duros
12 langostinos cocidos
12 barritas de chaca
mayonesa
cestas de hojaldre

Elaboración:

Hacemos una ensaladilla picando todos los ingredientes en trocitos muy pequeños los mezclamos con la salsa mayonesa y rellenamos las cestitas con la ensaladilla, listos para comer.

Suquet de pescado

Es un poco laborioso, pero merece la pena porque es una delicia

Ingredientes 6 personas

18. gambas o langostinos
12 mejillones
12 almejas hermosas
6 cigalas
6 trozos de merluza
6 trozos de rape
6 trozos de mero (o no )
12 calamares pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolleta
harina un poco
agua de espárragos de bote
coñac
vino blanco
salsa de tomate natural triturado
perejil picado
sal y aceite de oliva

Elaboración:

En una fuente plana (paellera por ejemplo) ponemos aceite en el fondo los ajos y la cebolleta picados, a la par que se nos refríen estos ingredientes un poco, ponemos los calamares (son los mas duros de todos los pescados) que se hagan un poco porque luego se terminaran de hacer con el resto, los sacamos y reservamos, tenemos que ir haciendo en orden mientras se nos esta rehogando la cebolla, ahora ponemos los mejillones y las almejas que se vayan abriendo (tendremos que ir añadiendo un poco de agua al fondo) para que no se queme el refrito, los mejillones y almejas en cuanto se abran se van sacando y reservando, las gambas vuelta y vuelta y también reservar.
Ya podemos proceder a ligar la salsa verde, en el fondo que nos habrá quedado dorado (mejor que se haga una costra en el fondo con los jugos de lo que ya hemos hecho) añadimos un poco de harina que se rehogue bien y vertemos un poco de coñac, un poco de vino blanco (que evaporen un poco) y el agua de los espárragos, le damos la textura que nos convenga, no muy caldoso, teniendo en cuenta que luego va el tomate, por ultimo el perejil picado.
Los trozos de la merluza y del rape los tenemos salados y los vamos poniendo en la salsa, primero el rape (es mas duro) al minuto o 2 minutos mas o menos que le demos la vuelta incorporamos la merluza también
 un minuto y damos la vuelta, las cigalas también vuelta y vuelta, en este punto le añadimos la salsa de tomate que tendremos templada y todo lo que habíamos reservado procurando entremezclar que se nos quede bien repartido.
Ya todo junto dejamos cocer unos 5 minutos mas y listo

Pastel de Canapés

Trascribo testualmente la receta de Robinfood, que cuando le vi hacer me pareció una bomba de receta, yo le he hecho alguna variacion en los ingredientes (poca cosa) pues lo bueno que tiene este pastel, es eso que te permite ponerle los ingredientes que mas te gusten.


PASTEL DE CANAPÉS

1 molde de plum-cake

12 rebanadas de pan de molde sin corteza


200 g de surimi picado (si hay presupuesto, txangurro desmigado o chatka de lata)

1 tomate pequeño pelado, despepitado y picado

1 pizca de salsa worcestershire
12 langostinos cocidos pelados


10 pepinillos en vinagre picados

3 huevos cocidos picados Gorrotxategi-PitasPitas

1 pizca de pasta de wasabi
12 lonchas finas de salmón ahumado


3 latas pequeñas de migas de atún en conserva, escurridas

12 guindillas en vinagre picadas
1 chalota picada

1 pizca de mostaza de Dijon

250 g de cabeza de jabalí cortada fina


500 g. de salsa mahonesa espesa

Además,

18 filetes de anchoa en salazón, escurridos

2 puñados hermosos de escarola limpia

1 puñado hermoso de berros o canónigos

12 huevos de codorniz cocidos Gorrotxategi-PitasPitas


Forrar el molde con film debiendo sobrar papel por los bordes.

Partir sobre la tabla los langostinos en dos, a lo largo.

Forrar el fondo con el pan de molde.

En un bol mezclar surimi + tomate + salsa worcestershire + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con langostinos + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.

En el mismo bol, mezclar pepinillos + huevos cocidos picados + wasabi + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con salmón ahumado + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.

Por último, en el mismo bol, mezclar atún + guindillas + chalota + mostaza + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con cabeza de jabalí + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.


Cerrar el pastel con el papel sobrante de film y meterlo en la nevera con un poco de peso encima durante 3h.

Desmoldar el pastel con cuidado sobre una bandeja y cubrir todas sus caras con la mahonesa sobrante, en una fina capa.

Colocar por encima las anchoas, de manera vistosa.

En un bol, aliñar la escarola + berros con una vinagreta sencilla.

Colocar las lechugas alrededor del pastel + medios huevos de codorniz.

Listo.

Cantarellus Cornucopioides

Cantarellus o Trompetas de la muerte

Seguimos en temporada de setas, estas que veis a pesar de tener un aspecto "tetrico" son escelentes comestibles, las ha recogido mi hijo Ion en un lugar secreto que no hay forma de que confiese, (esto es tipico entre los seteros), terminara confesando sino al tiempo.

Se pueden comer de muy diferentes formas como casi todas las setas,

las hemos hecho con gulas y en revuelto con huevo:

En los dos casos se rehoga con un cuarto de cebolla bien picada y un diente de ajo tambien bien picadito, cuando la cebolla este empezando a dorar, le echamos las setas (que estaran bien limpias, debajo del grifo) que se hagan bien, unos 3 o 4 minutos, cuando son con las gulas, estas las hacemos como siempre con un ajito picado y 1 guindilla cayena, cuando esten hechas las gulas, se le echan las setas encima y listo. Y cuando vaya a ser con el huevo, pues lo mismo, se baten un par de huevos y hacemos una tortilla poco cuajada.                        

Y tambien se pueden secar así colgadas, luego se pican y se guardan en un tarro, para luego utilizarlas de condimento, por ejemplo en un arroz, en un guiso de carne, o donde se quiera ,                                                                                           

Hace 2 meses de estas otras fotos y ya se han quedado secas, cualquier día, las desmenuzo y las meto en un tarro.

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Croquetas, darles forma

Yo las hago normalmente asi, en ocasiones utilizo el truco de la bolsa de plastico, sobre todo cuando hago de 2 o mas sabores, para distinguirlas.

 

Bacalao con tomate

Otra forma muy facil de poner el bacalao, que puede ser fresco o desalado, en esta ocasión ha sido desalado.

Ingredientes

3 trozos de bacalao desalado
salsa de tomate casero
1 guindilla
1 bote de pimienos rojos
2 diente de ajo
aceite y sal

Elaboración

En el fondo de una rustidera ponemos la salsa de tomate (si la tenemos hecha) si no haremos en una sarten, picando cebolla y pimiento verde y tomate fresco o de bote un poco de sal y un poquito de azucar, que cueza durante 10 o 15 minutos y lo trituramos. Añadimos una guindilla cayena al tomate y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo que cueza a fuego lento durante 10 minutos ><.
En una sarten aparte hacemos los pimientos, picando los dientes de ajo en el aceite y cuando esten comenzando a coger color ponemos los pimientos en tiras añadimos sal (Le suelo poner tambien pimienta negra) y que se hagan un  buen rato.
Por ultimo vertemos los pimientos sobre el bacalao y ponemos al fuego lento 2 minutos más para que mezclen bien los sabores.
Al servir se puede acompañar de patatas panadera, pimiento verde o simplemente con el tomate.
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Endivias en ensalada 2 formas

Endivias con mojo de aguacate y jamon de pato

Ingredientes:

Para el mojo:

500 g. de aguacates
3 guindillas en vinagre
1 diente de ajo
50 g. de aceite virgen
15 g. de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limon
sal

Para vinagreta:

1 yogur natural
10 g. de zumo de limon verde
2 cucharadas de aceite virgen
1 poco de eneldo picado
sal y pimienta

Resto:

Hojas de endivia
jamon de pato o iberico
un poco de huevas de salmon
un poco de cabiar

Elaboracion:

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes para hacer el mojo y trituramos consiguiendo una crema que sazonamos al gusto.
Por otro lado hacemos una vinagreta, mezclando el yogur con el zumo el aceite el eneldo la pimienta y tambien sazonamos al gusto.
Y montamos la ensalada, ponemos unas hojas de endivia en forma de barco y rellenamos con el mojo, encima le ponemos una lonchita de jamon y una cucharadita de la vinagreta, adornamos al gusto con las huevas y el cabiar, listo ya vereis que rico.

Endivias con queso roquefor o cabrales y nata

Ingredientes:

Unas endivias
trozo de queso roquefor o cabrales
nata para cocinar
aceite virgen

Elaboracion:

Mezclamos el queso con la nata hasta conseguir una crema medianamente espesa, rellenamos con ella los barcos de endivia y vertemos una chorretada de aceite por encima. (mas facil imposible) ademas si quereis le podeis poner por encima unas nueces picaditas.

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