Bacalao Skrei al horno

Otro poco de literatura sobre el bacalao Skrei.
Todos los años en enero, el skrei inicia su largo viaje de miles de kilómetros hacia el suroeste, en dirección a las Lofoten.
Las Lofoten están situadas enfrente de la ciudad Bodo, al norte de Noruega, y son el hogar del skrei durante los meses de invierno.
Aquí se pescan con frecuencia ejemplares de 110 cm y 15 kg que suelen tener unos 20 años. Una hembra grande puede desovar aproximadamente 5 millones de huevos. Para el desove, el skrei busca la zona límite entre las cálidas aguas profundas y las frías aguas superficiales. Después retorna con las corrientes hacia el Mar de Barents.

Con la parte de la cola del bacalao que había comprado lo que hice fue ponerla al horno

Aqui no parece tan grande pero pesaba casi 4 kilos

Ingredientes

Cola de bacalao fresco Skrei

1 patata hermosa

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

vinagre de sidra

sal

aceite de oliva

Elaboración

En una rustidera para el horno, ponemos una chorretada de aceite y la patata en ruedas como de 1/2 cm. de grosor y sobre esta la cebolla cortada en juliana lo metemos unos 10 minutos al horno caliente a 180º.
El pescado que lo tendremos bien limpio lo salamos y abierto lo ponemos encima de las patatas cuando saquemos estas del horno, vertemos unas gotitas de vinagre de sidra por encima y lo volvemos a meter al horno caliente, mas o menos 10 minutos mas, dependerá del tamaño de la cola.
Mientras en una sarten ponemos un culo de aceite y freímos los ajos en laminas, que se lo echaremos al pescado por encima en cuanto lo saquemos del horno.
Si quereis rizar el rizo, (Es un truco genial) volver a sacar el jugo de la rustidera  a la sarten (con cuidado de que no se caiga el pescado) y otra vez verterlo sobre el pescado, así 2 o 3 veces. Este movimiento hace que
la salsa ligue un poco y coge mas cuerpo. Probarlo ya me direis.

Porrusalda con Bacalao Skrei, una joya en la cocina

El bacalao Skrei que quiere decir Nomada, es una joya que nos llega todos los inviernos desde las frías aguas allí donde se unen Noruega y Rusia en el Mar de Barents.
El agua está helada y no se calienta en ningún momento del año, por lo que los peces crecen muy despacio (sólo un par de centímetros al año) y necesitan entre 6 y 7 años hasta poder reproducirse.

 

Pongo una receta dentro de esta misma entrada.

El fin de semana pasado compre un bacalao entero que pesaba mas de 4 Kg. así que me dio de si para ponerlo de varias formas, me lo prepararon en la pescaderia según se lo pedí, por un lado el cogote, con el que preparamos una Porrusalda

Ingredientes:

1 Cogote de bacalao fresco

12 puerros

1 patata

aceite de oliva

sal 

3 dientes de ajo

En una olla ponemos agua a hervir en la que hemos cascado la patata, mientras, vamos limpiando los puerros, esto es algo que hay que hacer con mucho esmero para que no quede ni pizca de tierrilla entre las hojas.

Una vez bien limpios, los troceamos, (en mi casa se hacen dos tamaños de trozos) lo verde picado muy pequeño y los troncos como de 2 cms. asi queda mas lucido, los añadimos a la olla donde la patata esta ya algo cocida, añadimos una chorretada de aceite y salamos al gusto, tienen que cocer unos 20 minutos.

Por otro lado hacemos el bacalado un poco como al pil pil osea: en una rustidera plana ponemos aceite de oliva una buena chorretada que cubra bien el fondo, picamos los dientes de ajo y sin que se quemen ponemos los trozos del cogote, (que no este el aceite muy caliente)si no, no liga, movemos la cazuela con movimientos uniformes hasta que salga la gelatina del pescado y nos ligue, reservamos y solo nos queda juntarlo a los puerros cocidos.

Conejo asado con alioli

Primero de todo ponemos unas patatas cortadas como de medio centímetro de grosor a que se hagan un poco en el horno, bien sobre la propia bandeja o en el recipiente en el que lo hagais habiendo puesto un poco de aceite en el fondo, (yo meto otro recipiente con agua) en la parte de abajo del horno para que evapore y así se queda bien jugosos.
Limpiamos bien el conejo de vísceras, se le dejan solo los riñones, salamos y lo ponemos encima de las patatas, media hora por cada lado mas o menos dependerá del tamaño del conejo, de vez en cuando se le baña con un poco de vino blanco y un poco de agua.
A mi me gusta comerlo con una salsa alioli, osea una mayonesa con ajo.

Torre de Ruesga Cantabria

El Hotel Torre de Ruesga, es un palacete del siglo XVII que lo han convertido en hotel rural con encanto, esta situado en el Valle de Ruesga en Cantabria y tiene un entorno precioso, por eso es un lugar que os recomiendo para ir en pareja o con la cuadrilla.
El río Ason pasa aladito del hotal y su nacedero es uno de los lugares a visitar, también el Gándara y su nacimiento, hacia la costa tenemos Ramales y ya en la costa Laredo y Santoña.

Bogavantes del Cantabrico

 Una imagen (o dos) valen mas que cien palabras

Antes de ser cocido

Despues de ser cocido

Pollo muy bueno

Le he "robado" esta receta a un buen amigo, que espero no le importe compartir

Hamburguesas caseras

Les digo caseras porque son hechas en casa claro, hay que comprar la carne picada de lo que mas nos guste, puede ser de ternera, de mezcla de ternera y cerdo, de pollo, de pavo...... de lo que se quiera, a mi las que más me gustan son las de ternera sola y suelo coger la carne picada que venden en Eroski, si teneis un carnicero de confianza todavía es mucho mejor que os pique la carne.

Ingredientes

500 g. de carne picada
pimienta
sal
1 huevo
pan rallado

Elaboración

Mezclamos en un bol la carne poniéndole la sal y la pimienta, añadimos el huevo y mezclamos un poco mas por ultimo agregamos un poco de pan rallado, hasta que nos quede ligada para poder dar la forma de la hamburguesa. Pasándola por pan rallado se le da la forma definitiva.

Luego se presenta como prefiera cada  uno