Anchoas en salsa de tomate

Si tenéis la suerte de poder comprar anchoas del Cantábrico (por ejemplo en Santoña). Y de tener una buena salsa de tomate.  Aquí os pongo una deliciosa forma de prepararlas.
Sin más, en un plato o fuente verter la salsa de tomate y disponer encima las anchoas si queremos se le puede añadir una chorretada de aceite de oliva.

Salud

Pencas rellenas

Las pencas de acelga rellenas son una delicia aunque un poco laboriosas de hacer.

Ingredientes:

2 botes de pencas de Gutarra
200 grs. de jamon cocido
6-8 lonchas de queso de fundir
2 cebollas
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite de oliva, sal, pimienta negra,
harina
huevos
coñac
vino blanco

Elaboración:

En una sarten hermosa ponemos a hacer la verdura bien picada, que se poche bien. Añadir un poco de pimienta. Cuando esté, le añadimos un poco de harina y cuando ya esté dorada, le añadimos un poco de coñac y un poco de vino blanco, si necesita mas caldo le ponemos un poco de agua o de caldo de verdura si tenemos.
Pasamos la salsa y la reservamos en el recipiente que lo presentaremos.
Por otro lado preparamos las pencas, las rellenamos de jamón y queso, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos sacándolas sobre la salsa que tenemos preparada. Listo para degustar.

El Valle Salado

    El Valle Salado

Uno de los conjuntos salineros de interior más espectaculares y mejor conservados de Europa, lo tenemos aquí en Alava a solo 30 K. de Vitoria-Gasteiz, en Salinas de Añana.

El Valle Salado se emplaza sobre un antiguo mar que se secó hace más doscientos millones de años. La sal que quedó depositada en su fondo salió a la superficie debido a un fenómeno geológico denominado "Diapiro".

Gracias a él, surge el agua salada de forma continuada desde cuatro manantiales situados en un monte muy cercano al Valle, por donde manan tres litros de agua salada por segundo y que es conducida a través de unos canales de madera hasta los pozos que hay bajo las eras o plataformas.

        









Luego, con unas poleas que sujetan un cubo, suben el agua a las eras, donde con el sol y el viento se evapora y se convierte en sal.

Esta explotación salinera tiene más de 6.500 años y así lo demuestran los importantes restos arqueológicos de la Prehistoria que se están recuperando y estudiando.

La estructura tan singular hecha en madera, piedra y arcilla se la debieron dar los romanos, que anduvieron por la zona y construyeron una gran ciudad denominada "Salionca" (estos no se perdían una oportunidad).
En la actualidad han incorporado nuevas maneras de hacer las eras, incluyendo el cemento y últimamente están experimentando con baldosas, con las que han logrado incrementar la producción y la calidad de la sal.

Como se aprecia en la foto hay vegetación marina y también vive el Plancton.

Os puedo asegurar que la calidad de la sal es EXCELENTE y así lo aclaman muchos de nuestros cocineros.

Queda constancia de mi visita al Valle Salado e invito a tod@s  a que lo visiteis también.

Patatas con cogote de Bacalao Skrei

Otra vez estamos en temporada del Bacalao Skrei y como tal hay que sacarle todo el provecho que podamos, en esta ocasión serán unas Patatas con bacalao que normalmente se hacen con el bacalao seco, pero lo que os digo, aprovechamos que tenemos este exquisito llegado de Noruega.

Ingredientes:

Patatas,

1 Cebolla,

3 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

una pizca de pimentón,

perejil,

caldo de pescado,

aceite de oliva y sal.

Elaboracion:

En una cazuela ponemos aceite y en el la cebolla y el ajo bien picados, que rehoguen bien, le ponemos la hoja de laurel y sazonamos un poco, cuando se haya casi dorado la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos bien.

Las patatas las tenemos previamente peladas limpias y troceadas, y las incorporamos a la cazuela que también tienen que rehogar, en este punto le vertemos el caldo de pescado y que cueza durante 20 o 25 minutos.

Como tres minutos antes de acabar el hervor incorporamos el bacalao troceado y por último espolvoreamos con el perejil picado.

Listo para comer.

Crema de Champiñones

El champiñón común o también Agaricus como se le conoce en el mundo de las setas, apenas tiene calorías, es un buen antioxidante, rico en fibra o otras propiedades excelentes a parte de ser muy rico de sabor y se puede preparar de muy diferentes maneras, esta que pongo a continuación es muy fácil de hacer y esta deliciosa.

Ingredientes:

250 g. de champiñón

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 litro de leche

1/2 litro de caldo de carne o de pollo

100 g. de mantequilla

200 g. de nata liquida

sal

pimienta negra

Elaboración:

En el fondo de una cazuela ponemos la mantequilla a derretir suavemente e incorporamos la cebolla y el ajo bien picados que cojan color doradito sin quemarse, picamos los champis en trozos y los añadimos al sofrito, rehogamos un poco echamos el caldo de carne y que cueza unos diez minutos, seguido añadimos la leche y que vuelva a cocer otros diez minutos, añadimos la nata y corregimos de sal, ponemos un poco de pimienta y lo trituramos con la batidora, listo para comer. Hay quien le añade yemas de huevo, también queda rico pero eso lo dejamos al gusto de cada uno.

Migas del pastor

Unas migas apetecen siempre, sencillas y ricas han sido el alimento de años y años en muchas regiones, estas pueden semejarse a las tradicionales de Extremadura o de Huesca o de de cualquier casa que se preste a hacerlas.

Ingredientes:

Pan del dia anterior
un baso de agua
un buen trozo de tocineta
media ristra de chorizo
5 o 6 dientes de ajo
pimento dulce o picante
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan en cuadraditos, y lo ponemos en una cazuela ancha (yo he utilizado la paellera), lo salpicamos con el baso de agua, con los mismos dedos sirve, lo cubrimos con un paño y dejamos que repose durante unas 2 horas.
Mientras picamos el tocinillo, el chorizo y los ajos  y cuando haya pasado ese tiempo cambiamos de recipiente el pan para poder comenzar a hacer los refritos en la paellera, ponemos una buen chorretada de aceite en el fondo y freimos el ajo que se haga bien pero que no se queme, lo sacamos y seguido refreímos el  tocinillo y luego el chorizo, también los sacamos para reservar y en el fondo añadimos un poco mas de aceite donde rehogaremos una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme.
Ya podemos incorporar el pan y ayudándonos con una cuchara de palo, vamos rehogando durante un buen rato. Cuando ya nos parece que el pan esta dorado, incorporamos todos los ingredientes que tenemos reservados.
El resultado es fantástico y están de chuparse los dedos.

Pacharán casero

El pacharán, una deliciosa bebida típica de nuestra tierra.
En setimbre-octubre que están maduras hay que recolectar las endrinas o aranes.

En una bonita botella ponemos unos 200 grs. de endrinas, unos pocos granos de café y una pizca de manzanilla y la rellenamos con anís a granel, hay que dajarlo reposar unos cuantos meses y de vez en cuando le damos un meneo osea lo volcamos un par de veces.

Hay quien lo toma en copa como si fuera un coñac

Quien prefiere en baso con hielo

Muchos piden "Un chupito"









De cualquier forma esta delicioso 




Ser pacientes y esperar unos 5 o  meses