Mejillones con salpicon

Es un plato muy refrescante y con poquísimas calorías, además de hace muy fácil y rápido.

Ingredientes
1 Kl. de mejillones
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 pimientos rojos de piquillo
12 langostinos cocidos
sal, vinagre, aceite de oliva, limón.

Elaboración
Limpiar bien los mejillones y hacerlos al vapor con un poco de vino blanco durante 5 minutos, separar de la parte vacía y presentar en una fuente, exprimir un poco de limón por encima.
Picar muy menudito el resto de ingredientes, juntarlos en un bol y aliñar como si fuese una ensalada, rellenar los mejillones por encima y listo.

....

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes para el relleno
250 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
un poco de miga de pan untada en leche
2 yemas de huevo
sal y pimienta

sal-pimentar la carne y ponerle las yemas y la miga mezclando todo bien, picar muy bien la cebolla el ajo y el perejil y en una sarten con aceite rehogar bien, sin dejar de mezclar.
Cuando se enfrie, rellenar los pimientos de piquillo (estos hay que elegirlos bien).
Una vez rellenos pasarlos por harina y huevo y freirlos en aceite bien caliente pero sin que se quemen. Ponerlos en una cazuela con fondo ancho y reservar.

Ingredientes para la salsa
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de tomate
1 vaso de vino blanco
caldo de carne
1 pimiento choricero
1 cucharada de harina
sal, perejil y pimienta

Rehogar toda la verdura junta, bien picada, cuando este pochada poner la harina, que se dore un poco y añadir el caldo y el vino blanco hasta darle la densidad que nos guste (un poco gordita mejor). Pasar por pasapure o triturar con batidora, verter la salsa sobre los pimientos y dejar hervir unos 5 minutos, listos para servir.

....

Menestra de Verduras

Ingredientes

(todo tipo de verduras del tiempo)
vainas, acelgas, habas, puerros, zanahorias, guisantes, coliflor, espinacas, alcachofas, calabacin,
(para la salsa)
cebolla, harina, jamon en tacos, caldo de carne, perejil, 1 diente de ajo,

Elaboración

Se cuecen las verduras cortadas en dados con un punto de sal y de una en una como 15 minutos, yo algunas las cuezo juntas como la zanahoria y la vaina y el puerro, y tambien junto los guisantes y las habas, 2 huevos.
La espinaca el calabazin y la lechuga solo se cuece durante 3 minutos.
Separamos la verdura cocida que utilizaremos para rebozar: cantidad al gusto, mas o menos.

6 pencas de acelga, 6 alcachofas, 6 ruedas de calabacin, 6 puerros (lo blanco) 6 esparragos, 6 bolas de espinaca.

Preparamos la salsa, picar 1/2 cebolla bien picadita y la rehogamos añadimos un poco de perejil y el diente de ajo, que no se queme pero que dore un poco, añadir una cucharada de harina y que se haga por último ponemos caldo de carne.

Ponemos las verduras sobre la salsa y por último rebozamos con harina y huevo y freimos las verduras que tenemos apartadas.
Las ponemos adornando la menestra y como remate el huevo cocido

Sopa de pescado

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 rape de unos 800g
1 cabeza de merluza
150g de almejas
100g de gambas
300g de tomate
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
3 dientes de ajo
100g de pan
1 vaso vino blanco
4 cucharadas de Coñac
1/2dl aceite oliva
1 cucharadita de pimenton
1 ramillete de perejil
sal

PREPARACIÓN

Cocer en agua con sal la cabeza de merluza y el Rape.
Freír en aceite las hortalizas troceadas, a excepcion del tomate. Añadir las cabezas y caparazones de las gambas. Mojar con el Coñac y flamear. Agregar el vino blanco. Dejar cocer durante 5 min. Incorporar el tomate troceado y el pimentón. A los 20 min., pasar todo y y reservar.
Poner el caldo de cocción del rape en una cazuela. Agregar el pan cortado en trozos pequeños. Dejar hervir durante una hora. Echar en esta cazuela la salsa, el rape cortado en trocitos, las gambas peladas y las almejas. (estas mejor si las abris en una sarten aparte, por si acaso sale alguna mal) Mantener 10 min. en ebullición.
Os comento lo de las almejas por que ya me ha pasado, que he tenido que tirar todo por una sola almeja mala. (Menudo disgusto)

Tortilla de Bacalao

Tortilla de bacalao


Ingredientes
200 gr. de bacalao desalado desmigado
8 huevos
2 pimientos verdes
2 cebollas
aceite de oliva y sal


Elaboración

En una cazuela a fuego medio y con aceite rehogamos las cebollas y los pimientos verdes cortados en aros, hasta que estén bien cocidos.
Añadimos el bacalao y lo dejamos pochar durante cinco minutos, reservando todo el conjunto caliente.
En un bol batimos los huevos y añadimos el bacalao bien picadito con las verduras, mezclando bien y dando el punto de sal.
En una sarten con un poco de aceite y a fuego vivo, echamos la mezcla. Bajamos el nivel del fuego, la dejamos hacer por un lado durante tres minutos y le damos la vuelta y la terminamos de cuajar por el otro lado, hasta el punto deseado ( a mi me gusta que no se haga mucho, se queda mas jugosa) y la servimos bien caliente.

Viajando por Euskadi

La magia de la Gastronomia Vasca

La gastronomía es parte integrante del Pais Vasco como el verde de sus montañas, el mar batiente de sus costas, su idioma o su folclore. El desarrollo de su cocina ha sido paralelo a la llegada de visitantes a nuestras tierras desde los tiempos mas remotos. La cocina vasca adquirió renombre internacional a partir de la "belle epoque" (inicios siglo XX).

Los Hongos y las Setas

El bosque pone a nuestra disposición variedades de productos. En Euskadi, la recogida, la catalogación y por supuesto, la ingesta de hongos y setas es casi un deporte nacional. Miles de aficionados nos lanzamos prácticamente cada fin de semana, (durante la temporada) a recorrer setales por los bosques en busca de especies comestibles que conozcamos.

Esta mañana de Octubre, la primera de setas para nosotros, nos hemos acercado a "nuestra huerta particular" que tenemos seleccionada en uno de los montes cercanos de por aqui.
Cuando hemos llegado el espectaculo era muy triste, no parecia que hubiera nada "no habia ni malas", pero la perseverancia ha dado buenos frutos, hemos cogido algunas Pardillas, Niscalos y una Fistulina Hepatica.

Con unas hemos hecho un revuelto y otras las hemos puesto a la plancha. Pongo la receta del revuelto.

Revuelto de Pardillas

Ingredientes

300 gr. de setas, 1 diente de ajo, 2 huevos, una chorretada de aceite de oliva, sal

Elaboracion

Limpiar bien las setas debajo del grifo, desechar las que no esten sanas, dejar secar y trocearlas, poner en una sarten con el aceite a fuego lento, enseguida ponerle el ajo picadito y la sal al gusto, no mucha,que se consuma el agua que sueltan, unos 15 o 20 minutos, cuando estén tiernas, cascar los huevos sobre la sartén y remover constantemente con una cuchara de madera sin detenerse hasta que cuaje pero no mucho, debe quedar muy jugoso osea cuajado lo mínimo necesario.

Es un manjar

Paella (MUY GRANDE)

Hace muchos años que hacemos una gran paella para comer el domingo de las fiestas del pueblo para celebrar el día de San Miguel. Hemos ido evolucionando y cada vez tenemos más medios. 
Siempre sale deliciosa y los ingredientes varían muy poco de un año a otro.

Año 2008

Los comensales también han ido variando así en el año 2007 fuimos 85 personas este año 2015 hemos sido 105 ya no podemos ser muchos más porque la paellera no admite más cantidad.

La receta es la misma que la paella dominguera pero multiplicando cantidades.

Tan buena nos sale que ya nos contratan y todo, la que sigue la preparamos en las fiesta de fin de curso de  un colegio, se chupaban los dedos......                                                                                                          

Año 2010

Año 2015

.