Green Capital Vitoria-Gasteiz

Esta semana Vitoria-Gasteiz ha recibido el testigo porque durante el año 2012 sera la Capital Verde de Europa.
Muchas son las razones de tal honor, pero por destacar alguna hago mención al anillo verde, con su bosque de Armentia donde encontramos mas de 600 especies distintas de flora, toda la orilla del Rio Zadorra por donde se puede pasear, los humedales de Salburua donde se recogen cientos de aves, berrean numerosos ciervos y se bañan a placer unos visones europeos.

Nos rodean 35 Km. de naturaleza donde la vida salvaje palpita y nos hace respirar sano, es muy agradable recorrer los senderos a pie o en bicicleta, desde aqui invito a todos a que os animeis a pasear por ellos.

Huevos rellenos

Ingredientes

huevos cocidos
bonito en aceite
tomate frito
mahonesa

Cocemos los huevos, tantos como se quiera teniendo en cuenta que los ponemos partidos por la mitad, le sacamos las yemas apartando una o dos para el adorno final, con el resto hacemos una mezcla añadiendo el tomate y el bonito.
Con la masa que hemos preparado los rellenamos y los adornamos con un poco de mahonesa y la yema picadita por encima.
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Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes

Lomos de bacalado desalado
muchos dientes de ajo
aceite de oliva (una cantidad decente)

Elaboración

Poner el aceite como dos dedos, en el fondo de una cazuela si es de barro mejor, picar el ajo en laminas no finas y poner encima del  aceite que rehogue sin que se quemen, los retiramos  y reservamos para poner luego por encima de los lomos.
El truco para que salga un buen pil-pil es que el bacalao esté, aparte de bien desalado durante 2 días cambiando el agua unas 4 veces, manteniendolo siempre en el frigorifico, las últimas horas como 5 o 6 tiene que estar cubierto de unos paños para que se seque bien.
Otro detalle importante es que el aceite no tiene que estar en ningún momento muy caliente, ponemos los lomos con la piel para arriba y empezamos a menear y seguimos meneando, y mas meneo hasta que vaya saliendo la gelatina y ya el grosor de la salsa pil-pil cada uno se lo da al gusto, tener en cuenta que si se queda muy muy gorda la salsa resulta un poco pesado, ¡como no! si es todo aceite.

Arroz con almejas

Ingredientes

Arroz
cebolla
Almejas
Azafran
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en el fondo de la paellera un poco de acite, añadimos la cebollita bien picada que rehogue un poco, ponemos unos hilos de azafran, no mucho con unas 3 o 4 hebras suficiente.   El arroz lo tendremos medido, pues lo ponemos encima a rehogar como una taza de cafe por persona , vertemos encima el caldo de pescado que ya sabeis la medida es de dos tazas y media por cada una de arroz.
Por otro lado y por prevención (porsi hubiera alguna mala) abriremos las almejas en una sarten por ejemplo, nada mas abrirse las iremos pasando encima del arroz y el jugo que suelten tambien lo echais encima del arroz, corregir de sal (si necesitara), listo para comer en 20 minutos

Ostras

Estas delicias de la mar, tan sencillo como abrir y con unas gotitas de limon, saborearlas, todo un placer.

Chipirones en su tinta y Pimientos verdes rellenos de chipirones

Ingredientes

10 pimientos de piquillo verdes (bote)
6 calamares frescos
2 cebollas
un poquito de salsa de tomate
tinta de chipirones adicional
un poco de vino blanco
sal
aceite de oliva

Eleboración
Los calamares se pueden comprar limpios, a mi me gusta limpiarlos para sacarles la tinta pero eso al gusto de cada uno. En una cazuela ponemos un fonde de aceite (no mucho) y la cebolla bien picada a pochar, añadimos seguidamene la salsa de tomate y un pelin de vino blanco, sobre esta cama los chipirones rellenos con sus tentaculos y salados. Tienen que cocer como 1/2 hora, casi cuando esten listos añadimos las tintas, sacamos los chipirones y los reserbamos para cortarlos luego en pedacitos bien pequeños y pasamos la cebolla por un chino, como habra sacado agua, un truco es retirar liquido a un recipiente aparte y lo usaremos solo si se nos queda la salsa demasiado espesa, tener en cuenta que esta salsa es mas rica y se unta mejor si esta gordita.
Bueno esta primera parte nos dará como resultado unos Chipirones en su tinta

deliciosos en sí mismos, a partir de aqui se trata de picar bien los chipirinos y rellenar los pimientos.
Los cenamos anoche y todo el mundo dijo que estaban buenísimos.
Las fotos para verlos son muy dificiles de sacar por lo negro del asunto, pero es lo que hay.

Cordero Asado al horno

Ni mi dietista ni mi endocrino quieren que coma cordero por lo de la grasa que contiene pero cuando este es de leche y muy de vez en cuando me encanta ponerlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

Se suele calcular como 0,500 grs. por persona (costillar)

1 Cebolla

2 Patatas

10 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

agua

Elaboracion:

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva, cortamos las patatas en laminas de 1/2 centimetro y hacemos una cama, poner encima la cebolla cortada en medias lunas y los ajos repartidos por encima, lo metemos al horno a temperatura media que coja un poquito de color, por otro lado ponemos el cordero a remojo bañado en agua como 1 hora, pasado este tiempo lo salamos y lo metemos en el horno encima de la cama de las patatas y la celolla, que se vaya haciendo muy lentamente como a 125º de temperatura, tener en cuenta que es importante hacerlo despacio osea que hay que utilizar varias horas (3 h) para hacerlo.

Un truco, ponemos en el horno en la parte de abajo, una fuente con agua para que se evapore esta y aporte humedad al cordero.

Aproximadamente cada hora le daremos la vuelta para que se dore por los dos lados y si vemos que esta seco (es raro que este seco) se le añade un poco de agua.

Al final se le da un golpe de calor mayor para que se tueste la piel.

Un buen acompañamiento es una eslada de canonigos, de escarola o de lechuga.