Invitación de los consuegros

En la última invitación de los consuegros nos deleitaron como siempre hacen con unas exquisiteces de primera.

Menu

Boquerones con pimientos, emulsión de tomate y pimentón.

Langostinos con mahonesa a la lima.

Ensalada verde con mango, queso de cabra y sésamo.

Chuletillas de cordero.

Secreto ibérico.

Pintxo de melón.

Pastelitos.

Iokin, nos hizo de parrillero

Tallarines con gambas, calamar y champis

Ingredientes

una bolsa de pasta al huevo
300 grs. de gambas
3 calamares
1 bandeja de champiñones
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela con agua con sal y una chorretada de aceite cocemos la pasta (siguiendo las instrucciones de cocción). guardar siempre el agua de la cocción porque nos vendrá bien para estirar la salsa al final.
Mientras se cuece la pasta, en una sarten con un poco de aceite ponemos los ajos picados y sin que se doren mucho, añadimos el calamar cortado en trozitos que se rehogue bien, seguido incorporamos el champiñon y cuando nos parezca que esta hecho, añadimos las gambas peladas, rehogamos otro poco mas y todo este refrito lo ponemos en un recipiente donde por ultimo incorporamos encima las pasta recién cocida, si necesita añadirle un poco de liquido porque se ha quedado seco todo el conjunto, utilizamos el agua que habíamos reservado. se mezcla bien y si os gusta le añadis queso rallado por encima.

Cebollas rellenas

Las comimos en el restaurante "El Cares" en Arenas de Cabrales, Asturias, son una delicia, pero nunca he conseguido que me queden como a ellos, logico ¿no?.

(No me la dieron entera pero creo que estoy en lo cierto)

Ingredientes:
4 Cebollas no muy grandes como para rellenar
250 g. de carne guisada (zancarrón)
Sal
Pimienta
Perejil Picado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Cebolla para guisar la carne
1 Zanahoria
1 Vaso de vino blanco
Caldo de carne

Elaboración:
Escalda las cebollas sin pelar en una olla con agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, seguidamente, escurre pela y seca las cebollas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, o ahuecador vacía el interior de las cebollas con mucho cuidado para evitar que se rompan.
Corta la carne en trocitos pequeños y salpimentalos.
Pon a pochar en una cazuela con el aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil, todo finamente picado. Cuando este empezando a dorarse, pon los trozos de carne encima rehoga y vierte el vino blanco si te parece que no cubre bien puedes añadir un poco de agua. Guisalo durante 3/4 de hora hasta que este tierno. Reserva la salsa para acompañar el plato.
Rellena las cebollas con este guiso, colocalas en una fuente de horno, vierte un poco de caldo por encima y hornealas a 170º durante 15 o 20 minutos, cuida de que no se queden sin caldo.
Por ultimo salsea las cebollas por encima con la salsa que habías reservado. 
BUEN PROVECHO

Estas las fotografié en el restaurante

La Laguna Negra

Llegaron los asesinos

hasta la Laguna Negra,

agua transparente y muda

que enorme muro de piedra,

donde los buitres anidan

donde el eco duerme, rodea;

agua clara donde beben

las águilas de la sierra,

donde el jabalí del monte

y el ciervo y el corzo abrevan;

agua pura y silenciosa

que copia cosas eternas;

agua impasible que guarda

en su seno las estrellas

Versos de la obra de Antonio Machado  "Campos de Castilla", en ellos se refiere a la leyenda de los "Hijos de Alvargonzalez", una hostoria trágica sobre un parricidio, los asesinos al parecer se deshacen del cadaver de su padre en las aguas de la "Laguna Negra" donde también ellos y por culpa del destino van a morir mas tarde.

Preciosa la Laguna Negra, Blanca de nieve sobre el hielo.

Patatas con chorizo

Las conocemos también como patatas a la riojana, porque en esta región son muy típicas.

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 1 trozo de chorizo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• agua
• aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Patatas con chorizo

Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y pon a pochar en una tartera con una chorretada de aceite de oliva y la hoja de laurel. Sazona. 

Corta el chorizo y añade. añade un poco de pimentón (dulce o picante, como mas te guste) Rehoga. Pela las patatas, cáscalas y agrega. Rehoga y cubre con agua, deja cocinar durante 1/2 hora. (puedes probar si esta listo, machacando una patata, que no se deshaga)

En el ultimo momento le añades el perejil picadito.

Bacalao Skrei sobre cama de pimientos rojos

Ya solo me quedaba la parte del tronco del bacalao Skrei que había comprado, como es lo mas grueso, este trozo lo puse con unos pimientos rojos que le quedan de maravilla.

Ingredientes

Lomos de bacalao Skrei
Pimientos rojos en tiras
4 dientes de ajo
sal y ¿azucar?
pimienta negra molida
aceite de oliva

Elaboración

Hacemos los pimientos de forma tradicional, es decir en una sarten o cazuela ponemos una chorretada de aceite y los ajos cortados en laminas, cuando estén cogiendo un poco de color sin que se quemen, ponemos las tiras de los pimiento con un poco de sal (a veces hay que ponerles un poco de azúcar) si están ácidos y yo le pongo un poco de pimienta negra molida, que se hagan despacito un buen rato.
Por otro lado tenemos los lomos de bacalao que habremos salado y en una sarten con un poco de aceite los freímos un pelin primero por la parte sin piel (ojo, solo un poco, que se hace enseguida) y le damos la vuelta por la parte de la piel. Enseguida fuera y presentarlo sobre la cama de los pimiento que ya teníamos hechos.

Bacalao Skrei al horno

Otro poco de literatura sobre el bacalao Skrei.
Todos los años en enero, el skrei inicia su largo viaje de miles de kilómetros hacia el suroeste, en dirección a las Lofoten.
Las Lofoten están situadas enfrente de la ciudad Bodo, al norte de Noruega, y son el hogar del skrei durante los meses de invierno.
Aquí se pescan con frecuencia ejemplares de 110 cm y 15 kg que suelen tener unos 20 años. Una hembra grande puede desovar aproximadamente 5 millones de huevos. Para el desove, el skrei busca la zona límite entre las cálidas aguas profundas y las frías aguas superficiales. Después retorna con las corrientes hacia el Mar de Barents.

Con la parte de la cola del bacalao que había comprado lo que hice fue ponerla al horno

Aqui no parece tan grande pero pesaba casi 4 kilos

Ingredientes

Cola de bacalao fresco Skrei

1 patata hermosa

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

vinagre de sidra

sal

aceite de oliva

Elaboración

En una rustidera para el horno, ponemos una chorretada de aceite y la patata en ruedas como de 1/2 cm. de grosor y sobre esta la cebolla cortada en juliana lo metemos unos 10 minutos al horno caliente a 180º.
El pescado que lo tendremos bien limpio lo salamos y abierto lo ponemos encima de las patatas cuando saquemos estas del horno, vertemos unas gotitas de vinagre de sidra por encima y lo volvemos a meter al horno caliente, mas o menos 10 minutos mas, dependerá del tamaño de la cola.
Mientras en una sarten ponemos un culo de aceite y freímos los ajos en laminas, que se lo echaremos al pescado por encima en cuanto lo saquemos del horno.
Si quereis rizar el rizo, (Es un truco genial) volver a sacar el jugo de la rustidera  a la sarten (con cuidado de que no se caiga el pescado) y otra vez verterlo sobre el pescado, así 2 o 3 veces. Este movimiento hace que
la salsa ligue un poco y coge mas cuerpo. Probarlo ya me direis.