Tomates rellenos de Ventresca

Unos tomates rellenos son una buena solución como primer plato cuando aprieta el calor, estos que a continuación presento se los he visto hacer a Martin Berasategui en el programa de David de Jorge.

Estos son los que hizo Martin Barasategui

Ingredientes:

4 tomates de rama medianos
300 g. de ventresca de bonito
2 huevos cocidos
vinagre de jerez o de sidra
aceitunas negras (añadido por mi)

Para la mayonesa:

1 huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
aceite de oliva
un chorretada de vino blanco o de txakoli
100 g. de berros
un pelin de bicarbonato
sal y pimienta

Para la salsa de acompañamiento: (Si se quiere)

100 g. de yogur griego
30 g. de huevas de trucha
unas hojas de albahaca
1 lima

Elaboración:

Lavar los tomates y hacerles un corte en la parte superior quitando la tapa (reservar a modo de txapela).
Vaciar el interior con un saca bolas o con el cuchillo con cuidado de no romperlos.
Rociar los tomates con el vinagre de jerez o de sidra, que maceren durante 1 hora mas o menos, pasado este tiempo escurrirlos bien dándoles la vuelta, (así se quedaran mas jugosos, porque estarán apañados).

Preparamos la mayonesa; pero antes tenemos que preparar lo berros, los vamos a escaldar en agua hirviendo con un pelin de bicarbonato,  durante un minuto y los sacamos sobre agua con hielo para refrescarlos, (así conservan la clorofila y se quedaran verdes verdes), hacemos una bola con los berros para escurrirlos bien y precedemos con la mayonesa. En el baso de la batidora ponemos el huevo una pizca de sal la cucharada de vinagre la de mostaza y el aceite, metemos la batidora al fondo y comenzamos a elevarla lentamente se nos cuajara enseguida, en este punto le añadimos la bola de berros y la chorretada de vino blanco, lista.

Mezclamos la mayonesa con parte de la ventresca desmenuzandola con los dedos y aquí yo le añado unas aceitunas negras picadas (ellos no le pusieron aceitunas) pero le van muy bien, con esta mezcla rellenamos los tomates y como remate unas lascas de ventresca y una aceituna.

Lo de la salsa de acompañamiento si apetece como decoración también queda muy bien porque viste el plato donde bayas a servirlo y ademas "acompaña" muy bien, la hacemos de la siguiente manera.
Hacemos una mezcla con el yogur, un poco de la pulpa del tomate que hemos retirado al principio las huevas de trucha y el zumo de la lima y porque no un poco de ralladura de la misma lima unas pocas hojas de albahaca fresca cortadita en juliana, lo revolvemos bien y con una cuchara lo esparcimos por el plato de servir. (ellos le pusieron unos brotes de germinado salpicados por encima de todo) quedaba muy vistosos.

A mi me quedaron así, y están riquísimos

Aceites Varios

Es una buena práctica tener un surtido de diferentes aceites, unos que se pueden comprar en el mercado y otros que los podemos preparar nosotros mismo, por ejemplo el de la derecha del todo.
Elegimos una botella bonita (que sea mas bien pequeña) porque no nos hace falta hacer mucha cantidad y le ponemos un aceite de oliva virgen que nos guste, le metemos un buen puñado de guindillas cayenas y en unos cuantos días esta listo para añadir a cualquier guiso y darle ese toque picante. 
El de la izquierda del todo es un preparado con trufa, que para algunas ensaladas viene muy bien.... y así con todo lo que se os ocurra, con ajo como el del centro, el de la izquierda de la primera linea es de Romero y el otro de albahaca, ponerlo en practica y ya me contareis.

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Rape con almejas y pasta negra

El rape es un pescado que por su textura no ha todo el mundo le gusta, a mi me encanta y puesto así como lo hizo el otro día Martin Berasategui en el programa de Robin food queda riquísimo.

Ingredientes:

1 Cola de Rape
300 gr. de pasta negra
3/4 de almejas
vino blanco o txakoli
1 cayena
3 dientes de ajo picado
harina
caldo de pescado o agua
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nata
aceite de oliva
cebollino picado o perejil

Elaboración:

Cortamos el rape en trozos grandecitos y reservamos, cortamos la pasta en trozo de 6 cm. mas o menos y la cocemos durante solo 4 minutos.
En una cazuela o rustidera ponemos el aceite, incorporamos el ajo y la cayena. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la harina como una cuchara rasa que se rehogue durante 2 o 3 minutos dándole vueltas y añadimos el vino blanco una chorretada y un poco de caldo o agua, esperamos a que vuelva a hervir y en este punto incorporamos las almejas que se abran y según se van abriendo las sacamos para que no se queden acartonadas, reservamos.
En la salsa que nos ha quedado con todo el jugo de las almejas integrado, vertemos la pasta y seguido el rape que lo habremos salado antes (pero poco que tiende a quedar salado sino), que se haga como 3 minutos por cada lado pero cuando le demos la vuelta agregamos la nata y la mantequilla que se integre en la salsa y ya incorporamos las almejas pues se tienen que calentar con todo, solo nos queda espolvorear el cebollino o perejil y listo, a mi me gusta como remate rociarlo con una chorretada de aceite de oliva.

 

Puerros con patatas y en ensalada

Siempre ponemos unos pocos en ensalada y el resto con las patatas. Los pone Don Javier, sencillamente porque le salen deliciosos.

Ingredientes:

12 puerros
2 patatas
aceite virgen
san
vinagre

Elaboración:

Hay que limpiar los puerros con mucho mimo para que no le quede nada de tierra metida entre la hojas verdes, y es importante como trocearlos, como veis en la imagen el tamaño para los de ensalada tiene que ser mas o menos de unos 8 o 10 cms. de la parte blanca, el resto hay que trocearlo en dos  tamaños, lo que sigue a lo blanco en trozos de 2 cms. y el resto osea lo verde, en trocitos muy pequeños.
Mientras estamos limpiando y troceando los puerros ya tenemos una olla con un poco de agua y la patata cortada en trocitos pequeños hirviendo un rato. Añadimos los trozos pequeños de puerro y en un cestillo encima (Para que se hagan como al vapor) ponemos ordenados los trozos grandes para la ensalada. Tiene que hacerse durante unos 15 o 20 minutos depende del grosor. Añadimos sal y una chorretada de aceite.
Los de ensalada los presentamos en una fuente y los aliñamos como cualquier otra ensalada siendo generosos con el aceite. El resto como un plato de cualquier otra verdura.

Txipiron "Txipi" nuestro gato

En setiembre de 2008 buscábamos un nombre para él

Le encontramos uno de acuerdo con su aspecto "Negro como un Txipiron en su tinta" así le pusimos.





Le dimos de comer y comer y comer y ahora está como un toro miura.

 Y nos quiere tanto como nosotros a él, porque es un gato muy muy cariñoso, un precioso gato.

Habas con jamón y chorizo

Las habas no le gustan a todo el mundo, algunas personas más mayores las tienen en el recuerdo de cuando eran pequeños y le obligaron a comer kilos para quitar el hambre, a mi que nada de esto me ha pasado me entusiasman, pues ahí va la receta para los que como a mi os gusten.

Ingredientes:

1 o 2 Kls. de habas (para desgranar)
1/2 cebolla
jamón en taquitos
chorizo en taquitos
aceite de oliva
caldo de carne
harina
sal
vino blanco

Elaboración:

Lo primero que hacemos es pelar las habas, osea sacarlas de la vaina. (e aquí las manos de Javi, haciendo la labor dura)

En una cazuela ponemos una chorretada de aceite y la cebolla bien picada a rehogar, cuando haya cogido un poco de color añadimos los tacos de jamón y chorizo e inmediatamente la harina que se haga un poquito y le añadimos un chorrito de vino blanco que se evapore un poco, añadimos las habas y seguido el caldo (Se puede sustituir por una pastilla de estarlux) no mucha cantidad, así que cueza durante 15 o 20 minutos, ir comprobando como están, porque depende mucho del tamaño de las habas, (Incluso, si son grandes o muy grandes se pueden cocer ellas solas antes y las echas en el preparado este, ya cocidas.

Este es un plato típico de comer en Vitoria y en Alava en general por las fiestas de San Prudencio el 28 de Abril, junto con los Perretxicos y los caracoles.

Invitación de los consuegros

En la última invitación de los consuegros nos deleitaron como siempre hacen con unas exquisiteces de primera.

Menu

Boquerones con pimientos, emulsión de tomate y pimentón.

Langostinos con mahonesa a la lima.

Ensalada verde con mango, queso de cabra y sésamo.

Chuletillas de cordero.

Secreto ibérico.

Pintxo de melón.

Pastelitos.

Iokin, nos hizo de parrillero