Patatas con cogote de Bacalao Skrei

Otra vez estamos en temporada del Bacalao Skrei y como tal hay que sacarle todo el provecho que podamos, en esta ocasión serán unas Patatas con bacalao que normalmente se hacen con el bacalao seco, pero lo que os digo, aprovechamos que tenemos este exquisito llegado de Noruega.

Ingredientes:

Patatas,

1 Cebolla,

3 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

una pizca de pimentón,

perejil,

caldo de pescado,

aceite de oliva y sal.

Elaboracion:

En una cazuela ponemos aceite y en el la cebolla y el ajo bien picados, que rehoguen bien, le ponemos la hoja de laurel y sazonamos un poco, cuando se haya casi dorado la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos bien.

Las patatas las tenemos previamente peladas limpias y troceadas, y las incorporamos a la cazuela que también tienen que rehogar, en este punto le vertemos el caldo de pescado y que cueza durante 20 o 25 minutos.

Como tres minutos antes de acabar el hervor incorporamos el bacalao troceado y por último espolvoreamos con el perejil picado.

Listo para comer.

Crema de Champiñones

El champiñón común o también Agaricus como se le conoce en el mundo de las setas, apenas tiene calorías, es un buen antioxidante, rico en fibra o otras propiedades excelentes a parte de ser muy rico de sabor y se puede preparar de muy diferentes maneras, esta que pongo a continuación es muy fácil de hacer y esta deliciosa.

Ingredientes:

250 g. de champiñón

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 litro de leche

1/2 litro de caldo de carne o de pollo

100 g. de mantequilla

200 g. de nata liquida

sal

pimienta negra

Elaboración:

En el fondo de una cazuela ponemos la mantequilla a derretir suavemente e incorporamos la cebolla y el ajo bien picados que cojan color doradito sin quemarse, picamos los champis en trozos y los añadimos al sofrito, rehogamos un poco echamos el caldo de carne y que cueza unos diez minutos, seguido añadimos la leche y que vuelva a cocer otros diez minutos, añadimos la nata y corregimos de sal, ponemos un poco de pimienta y lo trituramos con la batidora, listo para comer. Hay quien le añade yemas de huevo, también queda rico pero eso lo dejamos al gusto de cada uno.

Migas del pastor

Unas migas apetecen siempre, sencillas y ricas han sido el alimento de años y años en muchas regiones, estas pueden semejarse a las tradicionales de Extremadura o de Huesca o de de cualquier casa que se preste a hacerlas.

Ingredientes:

Pan del dia anterior
un baso de agua
un buen trozo de tocineta
media ristra de chorizo
5 o 6 dientes de ajo
pimento dulce o picante
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan en cuadraditos, y lo ponemos en una cazuela ancha (yo he utilizado la paellera), lo salpicamos con el baso de agua, con los mismos dedos sirve, lo cubrimos con un paño y dejamos que repose durante unas 2 horas.
Mientras picamos el tocinillo, el chorizo y los ajos  y cuando haya pasado ese tiempo cambiamos de recipiente el pan para poder comenzar a hacer los refritos en la paellera, ponemos una buen chorretada de aceite en el fondo y freimos el ajo que se haga bien pero que no se queme, lo sacamos y seguido refreímos el  tocinillo y luego el chorizo, también los sacamos para reservar y en el fondo añadimos un poco mas de aceite donde rehogaremos una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme.
Ya podemos incorporar el pan y ayudándonos con una cuchara de palo, vamos rehogando durante un buen rato. Cuando ya nos parece que el pan esta dorado, incorporamos todos los ingredientes que tenemos reservados.
El resultado es fantástico y están de chuparse los dedos.

Pacharán casero

El pacharán, una deliciosa bebida típica de nuestra tierra.
En setimbre-octubre que están maduras hay que recolectar las endrinas o aranes.

En una bonita botella ponemos unos 200 grs. de endrinas, unos pocos granos de café y una pizca de manzanilla y la rellenamos con anís a granel, hay que dajarlo reposar unos cuantos meses y de vez en cuando le damos un meneo osea lo volcamos un par de veces.

Hay quien lo toma en copa como si fuera un coñac

Quien prefiere en baso con hielo

Muchos piden "Un chupito"









De cualquier forma esta delicioso 




Ser pacientes y esperar unos 5 o  meses

Mesa preparada con entrantes de fiambre

Debemos ir pensando en las comidas y cenas para las fiestas de Navidad, hemos empezado con el "vino caliente" seguimos "poniendo la mesa" y podemos servir como entrante unos fiambres que así presentados sobre huevo hilado, están deliciosos.

Vino caliente - Compota

El vino caliente, tomarlo en Navidad por la tarde antes de la Cena de Noche Buena es algo habitual y mi amiga Carmen desde Paris me sugirió poner la receta, así que le hago caso y aquí la presento.

Ingredientes:

8 manzanas
8 higos
4 orejones de melocotón
4 orejones de albaricoque
un puñado de pasas de corinto
4 ciruelas pasas
1,5 litros de vino tinto
1/4 litro de agua
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Elaboración:

Ponemos a hervir en una cazuela un vaso de agua, un vaso de vino, y toda la fruta bien limpia pelada y troceada, a las manzanas les habremos quitado el corazón.
Que la mezcla hierva durante media hora y en este punto añadimos el resto del agua y del vino y dejamos hervir durante 10 minutos más, una vez terminada la compota ya podemos separar el vino a una jarra y la fruta en una fuente, no hay que decir porque cae por su propio peso que el vino se sirve "caliente" y la compota la guardamos como postre para la cena.

Carne guisada con verdura y patata

Como hace frío apetece un guisote y el zancarrón o morcillo de ternera es muy apropiado para hacer uno bien rico, y si le ponemos un poco de verdura mejor que mejor.

Ingredientes:

750 g de carne para guisar (zancarron, falda......)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro  
1 pimiento rojo (asado)
2 zanahorias
                                                      150 g. de guisantes
                                                      2 patatas
                                                      vino blanco
                                                      coñac
                                                      harina, pimienta, sal, aceite oliva, perejil picado

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos generosos y reservamos
En una olla ponemos a sofreir la cebolla cortada menuda (así no tenemos que pasar la salsa luego) si preferis pasar la salsa, entonces no importa tanto el tamaño, cuando este cogiendo color le añadimos también picado el pimiento verde y el ajo. Cuando tengamos el rehogado éste con un color dorado le incorporamos el tomate cortado el cuadraditos ( o se puede poner salsa de tomate), que se haga otro poco y mientras vamos preparando la carne. 
Salpimentamos los trozos que teníamos reservados y los pasamos por un poco de harina sin embadurnarlos mucho, justo un poquito y los freímos un poco en aceite (vuelta y vuelta), ir echándolos sobre el sofrito de verdura, la harina que hemos utilizado para untar la carne hará que el fondo de la olla se quiera agarrar, (no importa) le vamos a verter una chorretada de coñac y otra de vino blando y esto hará que se suelta del fondo, si nos parece que necesita le ponemos también un poco de agua.
Es el momento de incorporar el resto de ingredientes, los guisantes, las zanahorias cortadas en ruedas y el pimiento rojo asado en trozos.
Tiene que hacerse por espacio de 3/4 de hora mas o menos (esto depende de la carne que estamos utilizando), cuando ya este hecho el guiso lo podemos pasar a una fuente de servir y le ponemos encima las patatas que habremos frito cortadas en tacos, espolvoreamos un poco de perejil picado. Listo, buen provecho.