El día de mi jubilación

Ya ha llegado "El día de mi jubilación" parecía imposible, inalcanzable, lejano, pero ya ha llegado hoy 21 de Noviembre de 2016 he recibido la resolución.
Como no podía ser de otra manera se lo he comunicado a mi familia y a algún grupo de amigas por wasap y claro me han felicitado de diversas formas, alguien ha dicho que ya soy "una abuela jubileta" pues sí, así es, tal cual, amama jubilada para cuidar de mi Enara.

Mermelada de moras

Ingredientes:

200 g. de moras silvestres
120 g. de azúcar

Mezclar las moras con el azúcar y dejar reposar durante unas 3 o 4 horas. Escurrir las moras con ayuda de un colador sobre una cazuela la que ponemos a hervir durante 10 minutos dejar enfriar y al bote. Riquísima.

Ensalada de pasta de colores

Ingredientes:
250 g. de pasta de colores (tulipanes)
200 g. de jamón cocido
1 latita de anchoas en aceite
sal, aceite de oliva, vinagre
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 lechuga
200 g. de gambas o langostinos
1 bote de aceitunas rellenas

Elaboración:

Cocer la pasta al dente en agua con sal y un poco de mantequilla, una vez cocida escurrir y que enfríe, verterla en una ensaladera e ir añadiendo el jamón cocido troceado, la lechuga cortada en juliana, el tomate cortado en cuadraditos.
Por otro lado picar el ajo y poner a freír en una sartén para saltear las gambas peladas y sazonadas, una vez hechas verterlas también sobre la pasta.
Aliñar la ensalada con sal, vinagre y aceite y por último incorporar las aceitunas y las anchoas.
Lista para degustar-

Anchoas en salsa de tomate

Si tenéis la suerte de poder comprar anchoas del Cantábrico (por ejemplo en Santoña). Y de tener una buena salsa de tomate.  Aquí os pongo una deliciosa forma de prepararlas.
Sin más, en un plato o fuente verter la salsa de tomate y disponer encima las anchoas si queremos se le puede añadir una chorretada de aceite de oliva.

Salud

Pencas rellenas

Las pencas de acelga rellenas son una delicia aunque un poco laboriosas de hacer.

Ingredientes:

2 botes de pencas de Gutarra
200 grs. de jamon cocido
6-8 lonchas de queso de fundir
2 cebollas
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite de oliva, sal, pimienta negra,
harina
huevos
coñac
vino blanco

Elaboración:

En una sarten hermosa ponemos a hacer la verdura bien picada, que se poche bien. Añadir un poco de pimienta. Cuando esté, le añadimos un poco de harina y cuando ya esté dorada, le añadimos un poco de coñac y un poco de vino blanco, si necesita mas caldo le ponemos un poco de agua o de caldo de verdura si tenemos.
Pasamos la salsa y la reservamos en el recipiente que lo presentaremos.
Por otro lado preparamos las pencas, las rellenamos de jamón y queso, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos sacándolas sobre la salsa que tenemos preparada. Listo para degustar.

El Valle Salado

    El Valle Salado

Uno de los conjuntos salineros de interior más espectaculares y mejor conservados de Europa, lo tenemos aquí en Alava a solo 30 K. de Vitoria-Gasteiz, en Salinas de Añana.

El Valle Salado se emplaza sobre un antiguo mar que se secó hace más doscientos millones de años. La sal que quedó depositada en su fondo salió a la superficie debido a un fenómeno geológico denominado "Diapiro".

Gracias a él, surge el agua salada de forma continuada desde cuatro manantiales situados en un monte muy cercano al Valle, por donde manan tres litros de agua salada por segundo y que es conducida a través de unos canales de madera hasta los pozos que hay bajo las eras o plataformas.

        









Luego, con unas poleas que sujetan un cubo, suben el agua a las eras, donde con el sol y el viento se evapora y se convierte en sal.

Esta explotación salinera tiene más de 6.500 años y así lo demuestran los importantes restos arqueológicos de la Prehistoria que se están recuperando y estudiando.

La estructura tan singular hecha en madera, piedra y arcilla se la debieron dar los romanos, que anduvieron por la zona y construyeron una gran ciudad denominada "Salionca" (estos no se perdían una oportunidad).
En la actualidad han incorporado nuevas maneras de hacer las eras, incluyendo el cemento y últimamente están experimentando con baldosas, con las que han logrado incrementar la producción y la calidad de la sal.

Como se aprecia en la foto hay vegetación marina y también vive el Plancton.

Os puedo asegurar que la calidad de la sal es EXCELENTE y así lo aclaman muchos de nuestros cocineros.

Queda constancia de mi visita al Valle Salado e invito a tod@s  a que lo visiteis también.

Patatas con cogote de Bacalao Skrei

Otra vez estamos en temporada del Bacalao Skrei y como tal hay que sacarle todo el provecho que podamos, en esta ocasión serán unas Patatas con bacalao que normalmente se hacen con el bacalao seco, pero lo que os digo, aprovechamos que tenemos este exquisito llegado de Noruega.

Ingredientes:

Patatas,

1 Cebolla,

3 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

una pizca de pimentón,

perejil,

caldo de pescado,

aceite de oliva y sal.

Elaboracion:

En una cazuela ponemos aceite y en el la cebolla y el ajo bien picados, que rehoguen bien, le ponemos la hoja de laurel y sazonamos un poco, cuando se haya casi dorado la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos bien.

Las patatas las tenemos previamente peladas limpias y troceadas, y las incorporamos a la cazuela que también tienen que rehogar, en este punto le vertemos el caldo de pescado y que cueza durante 20 o 25 minutos.

Como tres minutos antes de acabar el hervor incorporamos el bacalao troceado y por último espolvoreamos con el perejil picado.

Listo para comer.