Suquet de pescado

Es un poco laborioso, pero merece la pena porque es una delicia

Ingredientes 6 personas

18. gambas o langostinos
12 mejillones
12 almejas hermosas
6 cigalas
6 trozos de merluza
6 trozos de rape
6 trozos de mero (o no )
12 calamares pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolleta
harina un poco
agua de espárragos de bote
coñac
vino blanco
salsa de tomate natural triturado
perejil picado
sal y aceite de oliva

Elaboración:

En una fuente plana (paellera por ejemplo) ponemos aceite en el fondo los ajos y la cebolleta picados, a la par que se nos refríen estos ingredientes un poco, ponemos los calamares (son los mas duros de todos los pescados) que se hagan un poco porque luego se terminaran de hacer con el resto, los sacamos y reservamos, tenemos que ir haciendo en orden mientras se nos esta rehogando la cebolla, ahora ponemos los mejillones y las almejas que se vayan abriendo (tendremos que ir añadiendo un poco de agua al fondo) para que no se queme el refrito, los mejillones y almejas en cuanto se abran se van sacando y reservando, las gambas vuelta y vuelta y también reservar.
Ya podemos proceder a ligar la salsa verde, en el fondo que nos habrá quedado dorado (mejor que se haga una costra en el fondo con los jugos de lo que ya hemos hecho) añadimos un poco de harina que se rehogue bien y vertemos un poco de coñac, un poco de vino blanco (que evaporen un poco) y el agua de los espárragos, le damos la textura que nos convenga, no muy caldoso, teniendo en cuenta que luego va el tomate, por ultimo el perejil picado.
Los trozos de la merluza y del rape los tenemos salados y los vamos poniendo en la salsa, primero el rape (es mas duro) al minuto o 2 minutos mas o menos que le demos la vuelta incorporamos la merluza también
 un minuto y damos la vuelta, las cigalas también vuelta y vuelta, en este punto le añadimos la salsa de tomate que tendremos templada y todo lo que habíamos reservado procurando entremezclar que se nos quede bien repartido.
Ya todo junto dejamos cocer unos 5 minutos mas y listo

Pastel de Canapés

Trascribo testualmente la receta de Robinfood, que cuando le vi hacer me pareció una bomba de receta, yo le he hecho alguna variacion en los ingredientes (poca cosa) pues lo bueno que tiene este pastel, es eso que te permite ponerle los ingredientes que mas te gusten.


PASTEL DE CANAPÉS

1 molde de plum-cake

12 rebanadas de pan de molde sin corteza


200 g de surimi picado (si hay presupuesto, txangurro desmigado o chatka de lata)

1 tomate pequeño pelado, despepitado y picado

1 pizca de salsa worcestershire
12 langostinos cocidos pelados


10 pepinillos en vinagre picados

3 huevos cocidos picados Gorrotxategi-PitasPitas

1 pizca de pasta de wasabi
12 lonchas finas de salmón ahumado


3 latas pequeñas de migas de atún en conserva, escurridas

12 guindillas en vinagre picadas
1 chalota picada

1 pizca de mostaza de Dijon

250 g de cabeza de jabalí cortada fina


500 g. de salsa mahonesa espesa

Además,

18 filetes de anchoa en salazón, escurridos

2 puñados hermosos de escarola limpia

1 puñado hermoso de berros o canónigos

12 huevos de codorniz cocidos Gorrotxategi-PitasPitas


Forrar el molde con film debiendo sobrar papel por los bordes.

Partir sobre la tabla los langostinos en dos, a lo largo.

Forrar el fondo con el pan de molde.

En un bol mezclar surimi + tomate + salsa worcestershire + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con langostinos + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.

En el mismo bol, mezclar pepinillos + huevos cocidos picados + wasabi + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con salmón ahumado + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.

Por último, en el mismo bol, mezclar atún + guindillas + chalota + mostaza + pizca de mahonesa.

Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con cabeza de jabalí + pizca de mahonesa.

Colocar una capa de pan de molde, apretando bien.


Cerrar el pastel con el papel sobrante de film y meterlo en la nevera con un poco de peso encima durante 3h.

Desmoldar el pastel con cuidado sobre una bandeja y cubrir todas sus caras con la mahonesa sobrante, en una fina capa.

Colocar por encima las anchoas, de manera vistosa.

En un bol, aliñar la escarola + berros con una vinagreta sencilla.

Colocar las lechugas alrededor del pastel + medios huevos de codorniz.

Listo.

Cantarellus Cornucopioides

Cantarellus o Trompetas de la muerte

Seguimos en temporada de setas, estas que veis a pesar de tener un aspecto "tetrico" son escelentes comestibles, las ha recogido mi hijo Ion en un lugar secreto que no hay forma de que confiese, (esto es tipico entre los seteros), terminara confesando sino al tiempo.

Se pueden comer de muy diferentes formas como casi todas las setas,

las hemos hecho con gulas y en revuelto con huevo:

En los dos casos se rehoga con un cuarto de cebolla bien picada y un diente de ajo tambien bien picadito, cuando la cebolla este empezando a dorar, le echamos las setas (que estaran bien limpias, debajo del grifo) que se hagan bien, unos 3 o 4 minutos, cuando son con las gulas, estas las hacemos como siempre con un ajito picado y 1 guindilla cayena, cuando esten hechas las gulas, se le echan las setas encima y listo. Y cuando vaya a ser con el huevo, pues lo mismo, se baten un par de huevos y hacemos una tortilla poco cuajada.                        

Y tambien se pueden secar así colgadas, luego se pican y se guardan en un tarro, para luego utilizarlas de condimento, por ejemplo en un arroz, en un guiso de carne, o donde se quiera ,                                                                                           

Hace 2 meses de estas otras fotos y ya se han quedado secas, cualquier día, las desmenuzo y las meto en un tarro.

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Croquetas, darles forma

Yo las hago normalmente asi, en ocasiones utilizo el truco de la bolsa de plastico, sobre todo cuando hago de 2 o mas sabores, para distinguirlas.

 

Bacalao con tomate

Otra forma muy facil de poner el bacalao, que puede ser fresco o desalado, en esta ocasión ha sido desalado.

Ingredientes

3 trozos de bacalao desalado
salsa de tomate casero
1 guindilla
1 bote de pimienos rojos
2 diente de ajo
aceite y sal

Elaboración

En el fondo de una rustidera ponemos la salsa de tomate (si la tenemos hecha) si no haremos en una sarten, picando cebolla y pimiento verde y tomate fresco o de bote un poco de sal y un poquito de azucar, que cueza durante 10 o 15 minutos y lo trituramos. Añadimos una guindilla cayena al tomate y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo que cueza a fuego lento durante 10 minutos ><.
En una sarten aparte hacemos los pimientos, picando los dientes de ajo en el aceite y cuando esten comenzando a coger color ponemos los pimientos en tiras añadimos sal (Le suelo poner tambien pimienta negra) y que se hagan un  buen rato.
Por ultimo vertemos los pimientos sobre el bacalao y ponemos al fuego lento 2 minutos más para que mezclen bien los sabores.
Al servir se puede acompañar de patatas panadera, pimiento verde o simplemente con el tomate.
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Endivias en ensalada 2 formas

Endivias con mojo de aguacate y jamon de pato

Ingredientes:

Para el mojo:

500 g. de aguacates
3 guindillas en vinagre
1 diente de ajo
50 g. de aceite virgen
15 g. de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limon
sal

Para vinagreta:

1 yogur natural
10 g. de zumo de limon verde
2 cucharadas de aceite virgen
1 poco de eneldo picado
sal y pimienta

Resto:

Hojas de endivia
jamon de pato o iberico
un poco de huevas de salmon
un poco de cabiar

Elaboracion:

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes para hacer el mojo y trituramos consiguiendo una crema que sazonamos al gusto.
Por otro lado hacemos una vinagreta, mezclando el yogur con el zumo el aceite el eneldo la pimienta y tambien sazonamos al gusto.
Y montamos la ensalada, ponemos unas hojas de endivia en forma de barco y rellenamos con el mojo, encima le ponemos una lonchita de jamon y una cucharadita de la vinagreta, adornamos al gusto con las huevas y el cabiar, listo ya vereis que rico.

Endivias con queso roquefor o cabrales y nata

Ingredientes:

Unas endivias
trozo de queso roquefor o cabrales
nata para cocinar
aceite virgen

Elaboracion:

Mezclamos el queso con la nata hasta conseguir una crema medianamente espesa, rellenamos con ella los barcos de endivia y vertemos una chorretada de aceite por encima. (mas facil imposible) ademas si quereis le podeis poner por encima unas nueces picaditas.

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Pasta fresca surtida

La pasta tiene infinidad de formas de preparacion, esta es una fresca que te la venden asi, como tiene muchos sabores en si misma con poco aliño queda divina, le he añadido nata para cocinar y aparte se puede acompañar con queso parmesano rallado.

Frutas bien presentadas

Se pueden hacer cosas asi de chulas, esta se la he copiado a una amiga.

Macedonias de frutas

Las frutas son de lo mas socorridas, cuando hay que improbisar se puede recurrir a ellas y hacer presentaciones de lo mas variadas, se pueden hacer zumos de algunas de ellas, como las fresas, las naranjas o los kiwis o cualquier otra y asi nos ayudaran en la presentacion, que para mi es fundamental

 A que apetecen.

Cuajada - Gatzatua - Mamia

Uno de los postres del encuentro

Cuajada

Leche de oveja
cuajo

una ramita de canela

Elaboración:

Calentar la leche con una ramita de canela sin que llegue a hervir, en los recipientes que vayamos a usar ponemos en el fondo 4 o 5 gotas de cuajo y cuando la leche se haya templado verter encima sin mover absolutamente nada los recipientes, se cuajara rápido entonces si se pueden mover

Merluza en salsa con almejas

En el feliz encuentro de viajeras que hemos realizado, una argentina (Graciela) una andaluza (Toñi) una catalana (Isabel) una mañica (Silvia) y yo una Euskaldun, hemos tenido ocasión de degustar algunas platos típicos de mi querida Euskal Herria.

Merluza en salsa con Kokotxas, almejas y espárragos

Merluza del Cantábrico (2 K.)
Kokotxas de bacalao (250 grs.)
Almejas hermosas (400 grs.)
Lata de yemas de esparrago y su agua
aceite de oliva
ajos (5 o 6 dientes)
perejil picado
vino blanco
sal

Elaboración:

Salamos las Kokotxas y la merluza.
En una rustidera ponemos el aceite en el fondo como 1/5 centímetro, en él las Kokotxas y lo arrimamos al fuego que justo se temple y (Fuera del fuego) comenzar a ajitar para sacar un poco de pil-pil, osea que engorde un poco la salsa, incorporar los lomos con la piel hacia arriba, cuando se nos haya enfriado el aceite volvemos a templar y fuera del fuego sin dejar de ajitar, en 2 minutos les damos la vuelta a los lomos y seguimos templando el aceite y ajitando lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de vino blanco ponemos las almejas para que abran, nada mas abrirse las pasamos encima de los lomos.
Incorporamos los espárragos, seguimos templando y ajitando suave, espolvoreamos de perejil un poco del agua de los espárragos, otro poco de vino blanco (según el espesor que queramos darle a la salsa) y cuando ya este a nuestro gusto como remate, una chorrotada de aceite virgen por encima.

Salsa Menier con Reno al horno

Hago una transcripción esacta de la receta que mi suegra me dejo y que yo utilizo con mucho gusto.
Seguido pondre la foto del Reno que fué el último pescado que la llevaba.
Dice:

Salsa Menier

Un poquito de aceite
un ajo picado (o en laminas), cuando se dora un poco añadir bastante Tulipan (Mantequilla) y perejil, echar harina (una cantidad como para hacer salsa) y revolver, una vez mezclada la harina añadir zumo de medio limon o menos y el agua necesaria para ligar la salsa; Sazonar con pastilla de caldo (Estarlux) un poco de pimienta y tambien azucar.

Este precioso y riquisimo Reno, se lo compre a las pescateras que se ponen en el puerto de Lekeitio

Reno al horno con Salsa Menier

Sazonar, poner un poco de aceite en una fuente adok y lo metemos en el horno que estara caliente, durante 15 minutos, mientras, preparamos la salsa Menier y se la echamos por encima, dejar otros 5 minutos en el horno, (inclinamos la fuente) y con una cuchara vamos cogiendo salsa y la echamos por encima del pescado unas cuantas veces.

No es facil encontrar este pez en el mercado, se parece al rodaballo en la forma pero en el sabor está entre el lenguado el gallo y el rodaballo, pero mas rico, esta salsa va bien con cualquiera de estos pescados          

Crepes

En una tarde triste como la de hoy te apetecen cosas como hacer un poco de cocina y se me han ocurrido unas Crepes, hoy serán dulces con un poco de chocolate, pero pueden ser igualmente saladas con verdura por ejemplo.

Ingredientes

250 grs. de harina
4 huevos
1 cucharada de azúcar
1 poco de vainilla
1 pizca de sal
0.5 l. de leche
50 grs. de mantequilla

Elaboración

Echamos en un bol, la harina y añadimos todos los ingredientes la leche, los huevos (revolver) la sal, el azúcar la vainilla (seguir revolviendo) hasta que la masa este fina sin grumos, dejar reposar un buen rato como 1 hora.
Luego en una sartén de tamaño medio que untamos de mantequilla y arrimamos al fuego no muy fuerte, le ponemos un cazo de servir sopa lleno de masa bien esparcido en el fondo, que se haga por espacio de unos 2 minutos cuando este dorado por esa cara le damos la vuelta con una espátula para hacerlo por el otro lado también. Ya tenemos el primero con el resto repetir el proceso.
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Menestra de Verdura (solo foto)

Solo una foto de la menestra, que ya esta por aqui la receta, porque me quedo bien chula esta vez

Revuelto de perretxikos

Perretxiko, Ziza, Seta de primavera, Calocybe Gambosa, y muchos más nombres.

Como uno de sus nombres indica en estas fechas que ya son primavera han comenzado a salir en los montes los preciados perretxikos, en nuestra tierra son un plato indispensable por ejemplo cuando celebramos la fiesta de San Prudencio el 28 de Abril.

Ingredientes:

500 grs. de perretxiko
3 o 4 huevos
aceite de oliva
sal
1/2 ajo
perejil

Primero hay que limpiarlos con un trapo y bastante "paciencia" en seco, (esto es curioso porque son las únicas setas que yo no limpio bajo el grifo del agua), pero así me han enseñado y así lo hago.
En una sartén con un poco de aceite y un poquito de ajo bien picado rehogamos los perretxikos enteros si son pequeños y troceados con los dedos si son mas grandes, cuando el agua que sueltan se haya casi evaporado añadir los huevos batidos pero no tanto como para una tortilla, hacemos el revuelto sin cuajarlo
mucho añadimos la sal y si os apetece un poco de perejil picado por encima.
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Torrijas

Las torrijas son tipicas de Carnaval y son tan calorificas que mejor limitar su consumo para solo estas fechas que si no "engordamos" pero eso si, estan tan ricas que te puedes comer una detras de otra hasta que te hagan daño.

Ingredientes:

Una barra de pan
leche
canela en rama y en polvo
azúcar
ralladura de limón
huevos
aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan el rebanadas de unos 2 cms. y las ponemos en un recipiente con un poco de fondo, por otro lado hervimos la leche con el azúcar al gusto 2 o 3 trozos de canela y un poco de ralladura de limón.
Verter la leche sobre las rebanadas de pan que empapen bien, las dejaremos un buen rato así hasta que estén bien bañadas.
Batir los huevos y vamos sacándolas de la leche y pasándolas por el huevo para seguido freírlas en aceite bien caliente, por ultimo se espolvorean con azúcar y con canela en polvo.
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Cazorla

Uno de los viajes nos llevo hasta Cazorla, espectacular paraje, un entorno de ensueño digno de visitar, nos hospedamos en "El Molino", idílico, nos atendieron muy bien pero tiene una pega es (un poco incomodo) el acceso ya que hay que ascender por una cuesta empinada durante 200 m. mas o menos y no hay ningún otro acceso así que para los que tengáis mal las rodillas no os lo aconsejo, al resto si, merece la pena.

Mis cuadros

¿Quien ha dicho que yo no pinto nada en mi casa?, pues si que pinto y aqui esta la muestra

Se admiten criticas, pero de las buenas ¿vale?

 Y esto es todo en cuanto a pintura se refiere.........
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Alubias de Tolosa

Alubias de Tolosa, o Pintas Alavesa o Blancas, como quiera que sean en un día frio como el de hoy resultan deliciosas, no ha sido el frio el culpable sino mi querida sobrina Maider (a la que le encantan)  con mi cuñado Jose Luis los que han liado el plan, y yo que me apunto con mucho gusto a secundar el plan, han dado el resultado de esta suculenta comida de domingo.

Ingredientes 12 personas

1 Kl de alubias de Tolosa (negras)
unos buenos trozos de chorizo
un hermoso trozo de tocino
sal

Elaboración

Tan simple como poner a remojo de víspera y con la misma agua ponerlas a cocer lentamente, (han estado al fuego 3 horas) un truco es que las tenemos que "engañar" esto se hace incorporando agua fría en tres o cuatro ocasiones en cuanto que empiezan a hervir, el chorizo y el tocino se han cocido junto, y la sal hay que ir añadiendo según nos vaya pidiendo la cocción.
Por otro lado hemos cocido berza y cuando ya estaba casi hecha en los cinco últimos minutos le hemos puesto la morcilla.

Siempre que ponemos alubias de segundo plato tenemos una merluza rebozada, hoy tambien.

Y despues de comer tienes que obligatoriamente echar la siesta.

Tigres o Txitxikirris

Lo primero de todo hay que hacer una buena bechamel (en el capitulo salsas esta la receta).

Ingredientes:

Bechamel
mejillones
harina
huevo
pan rallado
aceite de oliva

Abrir los mejillones al vapor (sacarlos a un bol en cuanto se abran) para que no se acartonen, guardar el jugo que nos soltaran en el fondo del bol, para verterlo luego en la bechamel, picar la carne del mejillon muy pequeñita y reservar.
La bechamel ha de tener la espesura como para las croquetas mas o menos a la que incorporaremos los mejillones picados y el jugo que teniamos reservado.
Rellenamos las cascaras de los mejillones con la bechamel.

Y como si fueramos a hacer croquetas las envolvemos primero en harina luego pasamos por el huevo y lo último pasarmos por el pan rallado. Listas para freir y degustar.