Cuajada - Gatzatua - Mamia

Uno de los postres del encuentro

Cuajada

Leche de oveja
cuajo

una ramita de canela

Elaboración:

Calentar la leche con una ramita de canela sin que llegue a hervir, en los recipientes que vayamos a usar ponemos en el fondo 4 o 5 gotas de cuajo y cuando la leche se haya templado verter encima sin mover absolutamente nada los recipientes, se cuajara rápido entonces si se pueden mover

Merluza en salsa con almejas

En el feliz encuentro de viajeras que hemos realizado, una argentina (Graciela) una andaluza (Toñi) una catalana (Isabel) una mañica (Silvia) y yo una Euskaldun, hemos tenido ocasión de degustar algunas platos típicos de mi querida Euskal Herria.

Merluza en salsa con Kokotxas, almejas y espárragos

Merluza del Cantábrico (2 K.)
Kokotxas de bacalao (250 grs.)
Almejas hermosas (400 grs.)
Lata de yemas de esparrago y su agua
aceite de oliva
ajos (5 o 6 dientes)
perejil picado
vino blanco
sal

Elaboración:

Salamos las Kokotxas y la merluza.
En una rustidera ponemos el aceite en el fondo como 1/5 centímetro, en él las Kokotxas y lo arrimamos al fuego que justo se temple y (Fuera del fuego) comenzar a ajitar para sacar un poco de pil-pil, osea que engorde un poco la salsa, incorporar los lomos con la piel hacia arriba, cuando se nos haya enfriado el aceite volvemos a templar y fuera del fuego sin dejar de ajitar, en 2 minutos les damos la vuelta a los lomos y seguimos templando el aceite y ajitando lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de vino blanco ponemos las almejas para que abran, nada mas abrirse las pasamos encima de los lomos.
Incorporamos los espárragos, seguimos templando y ajitando suave, espolvoreamos de perejil un poco del agua de los espárragos, otro poco de vino blanco (según el espesor que queramos darle a la salsa) y cuando ya este a nuestro gusto como remate, una chorrotada de aceite virgen por encima.

Salsa Menier con Reno al horno

Hago una transcripción esacta de la receta que mi suegra me dejo y que yo utilizo con mucho gusto.
Seguido pondre la foto del Reno que fué el último pescado que la llevaba.
Dice:

Salsa Menier

Un poquito de aceite
un ajo picado (o en laminas), cuando se dora un poco añadir bastante Tulipan (Mantequilla) y perejil, echar harina (una cantidad como para hacer salsa) y revolver, una vez mezclada la harina añadir zumo de medio limon o menos y el agua necesaria para ligar la salsa; Sazonar con pastilla de caldo (Estarlux) un poco de pimienta y tambien azucar.

Este precioso y riquisimo Reno, se lo compre a las pescateras que se ponen en el puerto de Lekeitio

Reno al horno con Salsa Menier

Sazonar, poner un poco de aceite en una fuente adok y lo metemos en el horno que estara caliente, durante 15 minutos, mientras, preparamos la salsa Menier y se la echamos por encima, dejar otros 5 minutos en el horno, (inclinamos la fuente) y con una cuchara vamos cogiendo salsa y la echamos por encima del pescado unas cuantas veces.

No es facil encontrar este pez en el mercado, se parece al rodaballo en la forma pero en el sabor está entre el lenguado el gallo y el rodaballo, pero mas rico, esta salsa va bien con cualquiera de estos pescados          

Crepes

En una tarde triste como la de hoy te apetecen cosas como hacer un poco de cocina y se me han ocurrido unas Crepes, hoy serán dulces con un poco de chocolate, pero pueden ser igualmente saladas con verdura por ejemplo.

Ingredientes

250 grs. de harina
4 huevos
1 cucharada de azúcar
1 poco de vainilla
1 pizca de sal
0.5 l. de leche
50 grs. de mantequilla

Elaboración

Echamos en un bol, la harina y añadimos todos los ingredientes la leche, los huevos (revolver) la sal, el azúcar la vainilla (seguir revolviendo) hasta que la masa este fina sin grumos, dejar reposar un buen rato como 1 hora.
Luego en una sartén de tamaño medio que untamos de mantequilla y arrimamos al fuego no muy fuerte, le ponemos un cazo de servir sopa lleno de masa bien esparcido en el fondo, que se haga por espacio de unos 2 minutos cuando este dorado por esa cara le damos la vuelta con una espátula para hacerlo por el otro lado también. Ya tenemos el primero con el resto repetir el proceso.
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Menestra de Verdura (solo foto)

Solo una foto de la menestra, que ya esta por aqui la receta, porque me quedo bien chula esta vez

Revuelto de perretxikos

Perretxiko, Ziza, Seta de primavera, Calocybe Gambosa, y muchos más nombres.

Como uno de sus nombres indica en estas fechas que ya son primavera han comenzado a salir en los montes los preciados perretxikos, en nuestra tierra son un plato indispensable por ejemplo cuando celebramos la fiesta de San Prudencio el 28 de Abril.

Ingredientes:

500 grs. de perretxiko
3 o 4 huevos
aceite de oliva
sal
1/2 ajo
perejil

Primero hay que limpiarlos con un trapo y bastante "paciencia" en seco, (esto es curioso porque son las únicas setas que yo no limpio bajo el grifo del agua), pero así me han enseñado y así lo hago.
En una sartén con un poco de aceite y un poquito de ajo bien picado rehogamos los perretxikos enteros si son pequeños y troceados con los dedos si son mas grandes, cuando el agua que sueltan se haya casi evaporado añadir los huevos batidos pero no tanto como para una tortilla, hacemos el revuelto sin cuajarlo
mucho añadimos la sal y si os apetece un poco de perejil picado por encima.
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Torrijas

Las torrijas son tipicas de Carnaval y son tan calorificas que mejor limitar su consumo para solo estas fechas que si no "engordamos" pero eso si, estan tan ricas que te puedes comer una detras de otra hasta que te hagan daño.

Ingredientes:

Una barra de pan
leche
canela en rama y en polvo
azúcar
ralladura de limón
huevos
aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan el rebanadas de unos 2 cms. y las ponemos en un recipiente con un poco de fondo, por otro lado hervimos la leche con el azúcar al gusto 2 o 3 trozos de canela y un poco de ralladura de limón.
Verter la leche sobre las rebanadas de pan que empapen bien, las dejaremos un buen rato así hasta que estén bien bañadas.
Batir los huevos y vamos sacándolas de la leche y pasándolas por el huevo para seguido freírlas en aceite bien caliente, por ultimo se espolvorean con azúcar y con canela en polvo.
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