Endivias en ensalada 2 formas

Endivias con mojo de aguacate y jamon de pato

Ingredientes:

Para el mojo:

500 g. de aguacates
3 guindillas en vinagre
1 diente de ajo
50 g. de aceite virgen
15 g. de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limon
sal

Para vinagreta:

1 yogur natural
10 g. de zumo de limon verde
2 cucharadas de aceite virgen
1 poco de eneldo picado
sal y pimienta

Resto:

Hojas de endivia
jamon de pato o iberico
un poco de huevas de salmon
un poco de cabiar

Elaboracion:

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes para hacer el mojo y trituramos consiguiendo una crema que sazonamos al gusto.
Por otro lado hacemos una vinagreta, mezclando el yogur con el zumo el aceite el eneldo la pimienta y tambien sazonamos al gusto.
Y montamos la ensalada, ponemos unas hojas de endivia en forma de barco y rellenamos con el mojo, encima le ponemos una lonchita de jamon y una cucharadita de la vinagreta, adornamos al gusto con las huevas y el cabiar, listo ya vereis que rico.

Endivias con queso roquefor o cabrales y nata

Ingredientes:

Unas endivias
trozo de queso roquefor o cabrales
nata para cocinar
aceite virgen

Elaboracion:

Mezclamos el queso con la nata hasta conseguir una crema medianamente espesa, rellenamos con ella los barcos de endivia y vertemos una chorretada de aceite por encima. (mas facil imposible) ademas si quereis le podeis poner por encima unas nueces picaditas.

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Pasta fresca surtida

La pasta tiene infinidad de formas de preparacion, esta es una fresca que te la venden asi, como tiene muchos sabores en si misma con poco aliño queda divina, le he añadido nata para cocinar y aparte se puede acompañar con queso parmesano rallado.

Frutas bien presentadas

Se pueden hacer cosas asi de chulas, esta se la he copiado a una amiga.

Macedonias de frutas

Las frutas son de lo mas socorridas, cuando hay que improbisar se puede recurrir a ellas y hacer presentaciones de lo mas variadas, se pueden hacer zumos de algunas de ellas, como las fresas, las naranjas o los kiwis o cualquier otra y asi nos ayudaran en la presentacion, que para mi es fundamental

 A que apetecen.

Cuajada - Gatzatua - Mamia

Uno de los postres del encuentro

Cuajada

Leche de oveja
cuajo

una ramita de canela

Elaboración:

Calentar la leche con una ramita de canela sin que llegue a hervir, en los recipientes que vayamos a usar ponemos en el fondo 4 o 5 gotas de cuajo y cuando la leche se haya templado verter encima sin mover absolutamente nada los recipientes, se cuajara rápido entonces si se pueden mover

Merluza en salsa con almejas

En el feliz encuentro de viajeras que hemos realizado, una argentina (Graciela) una andaluza (Toñi) una catalana (Isabel) una mañica (Silvia) y yo una Euskaldun, hemos tenido ocasión de degustar algunas platos típicos de mi querida Euskal Herria.

Merluza en salsa con Kokotxas, almejas y espárragos

Merluza del Cantábrico (2 K.)
Kokotxas de bacalao (250 grs.)
Almejas hermosas (400 grs.)
Lata de yemas de esparrago y su agua
aceite de oliva
ajos (5 o 6 dientes)
perejil picado
vino blanco
sal

Elaboración:

Salamos las Kokotxas y la merluza.
En una rustidera ponemos el aceite en el fondo como 1/5 centímetro, en él las Kokotxas y lo arrimamos al fuego que justo se temple y (Fuera del fuego) comenzar a ajitar para sacar un poco de pil-pil, osea que engorde un poco la salsa, incorporar los lomos con la piel hacia arriba, cuando se nos haya enfriado el aceite volvemos a templar y fuera del fuego sin dejar de ajitar, en 2 minutos les damos la vuelta a los lomos y seguimos templando el aceite y ajitando lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de vino blanco ponemos las almejas para que abran, nada mas abrirse las pasamos encima de los lomos.
Incorporamos los espárragos, seguimos templando y ajitando suave, espolvoreamos de perejil un poco del agua de los espárragos, otro poco de vino blanco (según el espesor que queramos darle a la salsa) y cuando ya este a nuestro gusto como remate, una chorrotada de aceite virgen por encima.

Salsa Menier con Reno al horno

Hago una transcripción esacta de la receta que mi suegra me dejo y que yo utilizo con mucho gusto.
Seguido pondre la foto del Reno que fué el último pescado que la llevaba.
Dice:

Salsa Menier

Un poquito de aceite
un ajo picado (o en laminas), cuando se dora un poco añadir bastante Tulipan (Mantequilla) y perejil, echar harina (una cantidad como para hacer salsa) y revolver, una vez mezclada la harina añadir zumo de medio limon o menos y el agua necesaria para ligar la salsa; Sazonar con pastilla de caldo (Estarlux) un poco de pimienta y tambien azucar.

Este precioso y riquisimo Reno, se lo compre a las pescateras que se ponen en el puerto de Lekeitio

Reno al horno con Salsa Menier

Sazonar, poner un poco de aceite en una fuente adok y lo metemos en el horno que estara caliente, durante 15 minutos, mientras, preparamos la salsa Menier y se la echamos por encima, dejar otros 5 minutos en el horno, (inclinamos la fuente) y con una cuchara vamos cogiendo salsa y la echamos por encima del pescado unas cuantas veces.

No es facil encontrar este pez en el mercado, se parece al rodaballo en la forma pero en el sabor está entre el lenguado el gallo y el rodaballo, pero mas rico, esta salsa va bien con cualquiera de estos pescados