ROSBIF ASADO EN EL HORNO

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El Rosbif, a mi me gusta mas que sea de buey, pero de ternera tambien sale rico, y por supuesto no se tiene que hacer mucho, creo que esta mas jugoso, e incluso a los que les gusta la carne mas hecha (en mi casa) les ha encantado como yo lo hago.

Ingredientes:

Un pieza de chuleta sin hueso de 2 o 3 Kl.
sal, pimienta
mantequilla
coñac

Elaboracion:

Sal pimentar la pieza de carne, untar bien de mantequilla (como veis en la foto) rociar con una buena chorretada de coñac y meterlo en el horno que estará bien caliente, mantener a fuego fuerte unos 5 minutos y bajar la potencia como a 180º mantener durante 30 o 40 minutos y darle la vuelta, hacer la misma operación que antes, debe de quedar bien dorado por fuera y casi sin hacer por dentro. Cortar en filetes lo más finos que podais y servir con algún acompañamiento.


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Para acompañar a la carne sirve cualquier pure de patata, de manzana, chalótas o cebolletas confitadas, un poco de mermelada..... lo que querais.

VAINAS CON TAQUITOS DE PATATA Y JAMON

Vainas con patata y jamoncito frito

Ingredientes:

1/2 K. Vainas
1/2 cebolla
jamon trocitos
chorizo trocitos
1 patata
sal, aceite oliva

Elaboracion:

Limpiar las vainas quitando los hilos y trocearlas, se ponen a cocer en una olla las vainas con la cebolla picada, un poco se sal y un chorrito de aceite (veinte minutos). Se escurren y las extiendes en una rustidera.
Aparte, hacer taquitos con la patata y freirla, verter encima de las vainas, trocear tambien el jamon y el trozo de chorizo y freirlo todo, echarlo encima de las vainas.

POLLO EMPANADO CON QUESO Y AVELLANAS

Esta receta se la he copiado a David "Robinfood" mejor dicho a Martin Berasategui, uno de los días que pasó por el programa, la hice y sale deliciosa por eso os la pongo por aqui, para que la hagais.


PECHUGA EMPANADA CON IDIAZABAL Y AVELLANAS

4 pechugas de pollo
2 huevos
200 g de harina
100 g de pan rallado
100 g avellana molida
100 g de Idiazabal rallado
100 g de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la ensalada,

Endivias
Anchoas en aceite
Queso azul
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Brotes de espinaca

En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas.
Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien.
En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazabal rallado.
En un tercer bol colocar la harina.
Colocar los dos bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado.
Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado: harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de cacahuete.
Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados.

Sanabria y Los Arrives del Duero, Zamora

Algunas fotos del viaje a Zamora.
Me sorprendió lo bien que hemos comido en todos los restaurantes que hemos estado. Me ha gustado mucho Puebla de Sanabria, y tambiem ha estado genial el recorrido en barco por los Arrives del Duero.
Luego Zamora capital "La bien cercada" como le decían acertadamente, alzada sobre el rio Duero con su casco antiguo recogiendo todo el esplendor del Románico en una calle alargada con la Catedral al fondo y como tope el Castillo y sus murallas.

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Ensalada de ahumados y queso de cabra

En nuestra última salida a "Sanabria, Zamora, y Los Arrives del Duero" donde comimos deliciosamente, hubo varios platos que me encantaron, uno de ellos fué una ensalada parecida a las que aqui presento.

Ingrediente:

Tomate cherri
lechugas: canonigos....
verde variado
nueces
bacalao ahumado
salmon ahumado
2 o 3 ruedas de queso de cabra
un poco de mermelada de frambuesa
sal, aceite virgen, vinagre

Elaboracion:

Se puede disponer al gusto, yo he puesto el tomate en ruedas en el fondo, encima el surtido de verde (lechuga y canonigos)en un lateral los ahumados, y como por encima los trozos de queso untados con la mermelada, y las nueces repartidas y para aliñarla, se puede mezclar la sal el vinagre y el aceite en un vaso y batirlo para despues echarlo por encima.
Lista para comer, hacerla y vereis que mezcla de sabores mas rica.

Pimientos rellenos frios

En Buelna, Asturias en el restaurante " El Paso" los he comido deliciosos, pero no he conseguido la receta al 100%, en cualquier caso me salen muy ricos y son muy agradables como entrante de una comida de verano.

Ingredientes:

1 bote de pimientos rojos de piquillo
Langostinos cocidos
Barritas de chaca
gulas
mahonesa

Elaboración:

Se pica todo el pescado muy menudito, se le añade un poco de mahonesa, luego se rellenan los pimientos y lo puedes servir sobre una cama de lechuga cortado en juliana por ejemplo.
En el restaurante lo presentan sobre una bechamel (caliente) muy ligera con almendra picada y con esparragos trigueros, formando 3 tulipanes sobre el plato, yo ya veis que no he logrado hacerlo al completo pero así tambien estan muy ricos.

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Ensaladilla Rusa Picante o sin picar

Resulta muy agradable a quien le guste y le siente bien el picante, no tiene nada más de extraño que una normal que, las guindillas, que mi querida amiga empezó a echarle y a todo el mundo le encanta.
Yo prefiero y así la sigo haciendo sin picar, osea que todo igual pero sin ponerle guindilla.

                                 

Ingredientes 6 personas
                                                          
4 Patatas grandecitas
4 Huevos
2 zanahorias
1 o 2 latas de bonito en aceite
mahonesa, sal, vinagre, aceite virgen
guindillas rojas
Esparragos
Aceitunas

Elaboración:

Poner a cocer la patata, zanahoria, huevos, unos 10 minutos (a mi me gusta bien cociditos), cuando esten frios, picarlo muy menudito y mezclar con el bonito (si os gusta se puede poner tambien, pepinillo y aceitunas.....)y añadimos unas guindillas bien picaditas, depende de lo que piquen se pueden poner más o menos, al gusto.
Por ultimo apañarla un poco, como si fuera una ensalada normal, con sal, vinagre y aceite y ponerle la mahonesa. Se adorna con los esparragos y las acitunas. Servir bien fria que esta mas apetitosa.

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Hoteles y Casas Rurales: "El Prado Mayor"

Cuando toca visitar las Merindades de Burgos, el sitio ideal para hospedarse es la "Posada Real El Prado Mayor" en Quintanilla del Rebollar, Burgos - ES
Telf.: 0034947 138 689.
El Prado Mayor es una casa de labranza típica del lugar. Donde "Olga" consigue que la estancia en ella resulte de lo más placentera y relajante. Tambien acompañan en la estancia "Coco" "Negrillo y Barrabás" un perrito y dos gatos.
La cocina de Prado Mayor ofrece una cuidada selección de productos de cosecha propia, cultivados con mimo en la huerta de la casa, "Huerta jardin" como ella la denomina. Toda una delicia. Y ¡que puedo contar de los desayunos! Buf. Entre los postres caseros están la tarta de manzana, (esta la pondre por aqui en cuanto la haga. el flan de café,........y no nos dió tiempo de degustar más, pero seguro que los tiene.
En resumen, que no se lo pierda nadie, porque os encantará.

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Ojo Guareña y Puentedey

A primeros del mes de Julio, hicimos una preciosa salida a las Merindades de Burgos,con idea de visitar "Ojo Guareña" y "Puentedey",entre otras cosas.

Las Cuevas de Ojo Guareña situadas al norte de la provincia de Burgos, con sus más de 100 km. de galerías subterráneas forman el complejo kárstico más grande de España y uno de los mayores de Europa. Como consecuencia de esto y debido a los numerosos yacimientos arqueológicos encontrados en sus cavidades le ha valido para que sean protegidas en 1970 como Bien de Interés Cultural (BIC) y en 1996 por la Ley de Espacios Naturales, como Monumento Natural.


Los diferentes hallazgos encontrados demuestran que los pobladores de esta zona han vivido o utilizado las cuevas desde el Paleolítico Medio hasta la Edad Media. Destacando entre otras las siguientes muestras de arte rupestre más importantes de Ojo Guareña:

La única cueva visitable es la Cueva y Ermita de San Bernabé , está abierta al público desde 1996 esta situada en el enclave paisajístico e histórico más emblemático de la zona.

En su interior se pueden visitar algunas formaciones estalagmíticas y estalactíticas. La visita guiada tiene un itinerario aproximado de 400 metros de recorrido y dura alrededor de 45 minutos. Tiene dos zonas visitables: la cueva, a la entrada después de ver un audiovisual de 12 minutos, podemos pasar a la pila del Santo, los silos medievales,…. La Ermita de San Tirso y San Bernabé donde se encuentran unas pinturas anónimas que representan los martirios y los milagros de San Tirso y el Archivo Municipal del ayuntamiento de la Merindad de Sotoscueva.

De aqui pasamos a visitar Puentedey, que siendo un pueblo con menos de 100 habitantes, somos muchos los visitantes que llegamos hasta allí.


El monumento más sobresaliente de Puentedey es el puente natural excavado por el secular paso del río Nela a través de las entrañas de la Tierra.

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Rabo al vino tinto

R I Q U I S I M O



Rabo en salsa con vino tinto

Ingredientes (6 personas)

2 rabos de buey
3 dientes de ajo
3 cebollas
3 zahorias hermosas
2 puerros
3 pimientos verdes
1/2 litro de vino tinto
harina
pimienta negra molida
3 litros de caldo de carne
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Troceamos los rabos, salpimentamos los trozos y los pasamos por harina. Seguidamente los salteamos en una sartén con aceite hasta que doren un poco. Cuando esten dorados los pasamos a una olla, en la misma sartén que lo hemos frito aprovechando el aceite, colocamos la cebolla y el ajo bien picados; cuando esten doraditos añadimos los pimientos, los puerros, las zanahorias todo cortado en trozos pequeños, que se haga bien. Cuando este bien hecho añadimos la harina (4 o 5 cucharadas) y que se dore bien, añadimos el vino tinto y un poco de caldo y lo vertemos sobre la olla (se puede pasar por el pasapure ahora) añadimos el resto de caldo a la olla y lo ponemos a cocer unas 2 horas, si no hemos pasado la salsa antes, cuando ya este hecho sacamos los trozos de carne y pasamos la salsa.

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Lentejas con chorizo

El otro dia me comentaba uno de mis jovenes seguidores que habia intentado hacer unas lentejas y no encontro ninguna receta en mi blog, pues con lo ricas que me salen no puedo por menos que poneros una.
Yo suelo hacer mucha cantidad, un dia las comemos y el resto las congelo en raciones, porque a la legumbre el congelado no le hace nada de daño.




Ingredientes:

1 K. de lentejas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 pimiento seco
chorizo (a mi me gusta un poco fresco)
1 cucharadita de pimenton (dulce o picante),
aceite, sal,

Elaboracion:

No hace falta ponerlas a remojo, lo que si nos hace falta es una olla a presion, poner las lentejas y picarle encima todas las verduras muy picaditas (reservar media cebolla) por ultimo un buen trozo de chorizo y sal, cubrirlas con agua como (2 y 1/2 litros) con esto hay que ir cogiendole el truco, en cualquier caso es mejor que se queden un poco aguachadas a que se peguen por estar secas.Cerramos la olla y que cuezan unos 20 minutos.
Picar muy pequeña la cebolla que hemos reservado, ponerla en una sarten con aceite y cuando este rehogada añadir una cuharadita de pimenton, verter esto sobre las lentejas.

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Delicias de la huerta tratadas con salero

De semejantes frutos de la huerta disfrutamos año tras año, cosa que no todo el mundo tiene posibilidades de hacer, por eso nos consideramos unos privilegiados y les rendimos culto cocinandolos en armonia y llevandolos a la mesa transformados en deliciosas ensaladas u otros platos y cuyo sabor nuestros paladares perciben detenida y placenteramente.

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Ensalada templada con gulas

Ingredientes

1 lechuha
2 tomates
10 barritas de chaca
1 paquete de gulas
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
aceite, sal, vinagre

Elaboracion:

presentar la lechuca bien lavada y cortada (se pueden utilizar las bolsas preparadas) cortar los tomates y la chaca en trocitos por encima y aliñar normal.
hacer las gulas de forma tradicional, osea, en una sarten poner aceite y el ajo bien picado con la guindilla cuando este medianamente dorado el ajo añadir las gulas y rehogarlas cuando este hecho verterlas sobre la ensalada y listo.

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Salmon sobre crujiente de patata

Ingredientes:

Un lomo de salmón
1 patata
mahonesa
1 lata de pimientos rojos
sal
aceite oliva
pimienta blanca molida

Elaboración:

Comprar el salmón en un lomo, la cantidad (dependerá de cuantos comensales)y se hacen tacos de tamaño medio (como en la foto). Hacer lonchas finas con la patata y freírla en forma de tortas, que se queden unidas, presentarlas en una fuente. Por otro lado, trituramos los pimientos con la batidora echándole un poco de aceite y sal. Ponemos un poco de esta salsa de pimiento encima de las tortas de patata. Sal pimentamos el salmón y en el aceite que hemos hecho la patatas lo freímos, cuidar de que no se haga demasiado) para que este jugoso, y presentamos los trozos encima de las tortas, Por ultimo Hacemos una mahonesa o usamos de bote a la que le mezclaremos la salsa de los pimientos y la vertemos encima del salmón. Si lo hacéis en el momento de servir estará caliente, sino lo podéis meter un poco al horno caliente.

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Codornices con salsa cazadora y toque de chocolate:

Ingredientes:


8 Codornices.
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
nuez moscada
vino blanco, vinagre y agua.
aceite, sal, pimienta negra molida
Chocolate amargo (70% de cacao).

Elaboracion:

Sal pimentamos las codornices y las sofreímos un poco en una sartén, guardamos al aceite y la grasilla que suelten. En una fuente para horno ponemos el aceite que habiamos guardo de freir y colocamos las verduras bien picadas, las dejamos rehogar un rato. Echamos un poco de nuez moscada. Ponemos las codornices encima y añadimos un vaso de vino blanco, otro de agua y medio de vinagre. dejamos que se vayan dorando las codornices en el horno y cuando les falten unos minutos, añadimos chocolate en trocitos (no mucho)que se deshaga en la salsa. Por ultimo si quereis se puede pasar la salsa (al gusto).

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Preciosa mañana con nieve

Es como un regalo de domingo, poder dar un paseo con una buenas botas y bien tapado porque la temperatura de 10º bajo cero que ha hecho esta noche incluso a las 9 de la mañana, así lo esigía.




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Almejas a la marinera

Ingredientes

1 k. de almejas grandecitas
un buen chorrete de aceite de oliva
8 o 10 dientes de ajo
bastante perejil bien picado
una cucharada de harina
1 chorretada de vino blanco
el agua de una lata de esparragos
sal

Elaboracion

Un rato antes de empezar a cocinar meter las almejas en un bol cubiertas de agua con un buen puño de sal.
Poner en el fondo de la cazuela de barro o(rustidera, paellera,)el aceite, bien cubierto el fondo y picar los ajos menuditos, que rehoguen pero que no se quemen, añadir la harina y que tambien se rehogue un poco añadir el agua de los esparragos y un poco de vino blanco si es necesario añadir tambien agua (dependera de la cantidad de harina que has puesto y de la densidad que quieras darle a la salsa)añade un poco de sal y por ultimo añadir el perejil picado. Ya tienes la salsa, solo falta poner las almejas en ella y que se vayan abriendo.

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Crema de calabazin

Plato ligerito, que nos viene bien para despues de tanta comilona en las fiestas.

Ingredientes

4 Calabazines
4 Quesitos (porciones)
1/2 Cebolla
Sal, pimienta negra molida y
un poco de nuez moscada
Nata para cocinar (cantidad al gusto)

Elaboracion

Trocear el calabacin y poner a cocer en una olla con un poco de agua, añadir la cebolla picada y los quesitos, un poco de sal y cocer 15 minutos.
Triturar con la batidora y añadir la pimienta, la nuez moscada y la nata (al gusto) se puede poner leche en lugar de nata, rectificar de sal.

Listo para comer, si se quiere se puede comer fria, en verano esta riquisima.

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