Green Capital Vitoria-Gasteiz

Esta semana Vitoria-Gasteiz ha recibido el testigo porque durante el año 2012 sera la Capital Verde de Europa.
Muchas son las razones de tal honor, pero por destacar alguna hago mención al anillo verde, con su bosque de Armentia donde encontramos mas de 600 especies distintas de flora, toda la orilla del Rio Zadorra por donde se puede pasear, los humedales de Salburua donde se recogen cientos de aves, berrean numerosos ciervos y se bañan a placer unos visones europeos.

Nos rodean 35 Km. de naturaleza donde la vida salvaje palpita y nos hace respirar sano, es muy agradable recorrer los senderos a pie o en bicicleta, desde aqui invito a todos a que os animeis a pasear por ellos.

Huevos rellenos

Ingredientes

huevos cocidos
bonito en aceite
tomate frito
mahonesa

Cocemos los huevos, tantos como se quiera teniendo en cuenta que los ponemos partidos por la mitad, le sacamos las yemas apartando una o dos para el adorno final, con el resto hacemos una mezcla añadiendo el tomate y el bonito.
Con la masa que hemos preparado los rellenamos y los adornamos con un poco de mahonesa y la yema picadita por encima.
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Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes

Lomos de bacalado desalado
muchos dientes de ajo
aceite de oliva (una cantidad decente)

Elaboración

Poner el aceite como dos dedos, en el fondo de una cazuela si es de barro mejor, picar el ajo en laminas no finas y poner encima del  aceite que rehogue sin que se quemen, los retiramos  y reservamos para poner luego por encima de los lomos.
El truco para que salga un buen pil-pil es que el bacalao esté, aparte de bien desalado durante 2 días cambiando el agua unas 4 veces, manteniendolo siempre en el frigorifico, las últimas horas como 5 o 6 tiene que estar cubierto de unos paños para que se seque bien.
Otro detalle importante es que el aceite no tiene que estar en ningún momento muy caliente, ponemos los lomos con la piel para arriba y empezamos a menear y seguimos meneando, y mas meneo hasta que vaya saliendo la gelatina y ya el grosor de la salsa pil-pil cada uno se lo da al gusto, tener en cuenta que si se queda muy muy gorda la salsa resulta un poco pesado, ¡como no! si es todo aceite.

Arroz con almejas

Ingredientes

Arroz
cebolla
Almejas
Azafran
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en el fondo de la paellera un poco de acite, añadimos la cebollita bien picada que rehogue un poco, ponemos unos hilos de azafran, no mucho con unas 3 o 4 hebras suficiente.   El arroz lo tendremos medido, pues lo ponemos encima a rehogar como una taza de cafe por persona , vertemos encima el caldo de pescado que ya sabeis la medida es de dos tazas y media por cada una de arroz.
Por otro lado y por prevención (porsi hubiera alguna mala) abriremos las almejas en una sarten por ejemplo, nada mas abrirse las iremos pasando encima del arroz y el jugo que suelten tambien lo echais encima del arroz, corregir de sal (si necesitara), listo para comer en 20 minutos

Ostras

Estas delicias de la mar, tan sencillo como abrir y con unas gotitas de limon, saborearlas, todo un placer.

Chipirones en su tinta y Pimientos verdes rellenos de chipirones

Ingredientes

10 pimientos de piquillo verdes (bote)
6 calamares frescos
2 cebollas
un poquito de salsa de tomate
tinta de chipirones adicional
un poco de vino blanco
sal
aceite de oliva

Eleboración
Los calamares se pueden comprar limpios, a mi me gusta limpiarlos para sacarles la tinta pero eso al gusto de cada uno. En una cazuela ponemos un fonde de aceite (no mucho) y la cebolla bien picada a pochar, añadimos seguidamene la salsa de tomate y un pelin de vino blanco, sobre esta cama los chipirones rellenos con sus tentaculos y salados. Tienen que cocer como 1/2 hora, casi cuando esten listos añadimos las tintas, sacamos los chipirones y los reserbamos para cortarlos luego en pedacitos bien pequeños y pasamos la cebolla por un chino, como habra sacado agua, un truco es retirar liquido a un recipiente aparte y lo usaremos solo si se nos queda la salsa demasiado espesa, tener en cuenta que esta salsa es mas rica y se unta mejor si esta gordita.
Bueno esta primera parte nos dará como resultado unos Chipirones en su tinta

deliciosos en sí mismos, a partir de aqui se trata de picar bien los chipirinos y rellenar los pimientos.
Los cenamos anoche y todo el mundo dijo que estaban buenísimos.
Las fotos para verlos son muy dificiles de sacar por lo negro del asunto, pero es lo que hay.

Cordero Asado al horno

Ni mi dietista ni mi endocrino quieren que coma cordero por lo de la grasa que contiene pero cuando este es de leche y muy de vez en cuando me encanta ponerlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

Se suele calcular como 0,500 grs. por persona (costillar)

1 Cebolla

2 Patatas

10 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

agua

Elaboracion:

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva, cortamos las patatas en laminas de 1/2 centimetro y hacemos una cama, poner encima la cebolla cortada en medias lunas y los ajos repartidos por encima, lo metemos al horno a temperatura media que coja un poquito de color, por otro lado ponemos el cordero a remojo bañado en agua como 1 hora, pasado este tiempo lo salamos y lo metemos en el horno encima de la cama de las patatas y la celolla, que se vaya haciendo muy lentamente como a 125º de temperatura, tener en cuenta que es importante hacerlo despacio osea que hay que utilizar varias horas (3 h) para hacerlo.

Un truco, ponemos en el horno en la parte de abajo, una fuente con agua para que se evapore esta y aporte humedad al cordero.

Aproximadamente cada hora le daremos la vuelta para que se dore por los dos lados y si vemos que esta seco (es raro que este seco) se le añade un poco de agua.

Al final se le da un golpe de calor mayor para que se tueste la piel.

Un buen acompañamiento es una eslada de canonigos, de escarola o de lechuga.

Rabas o Calamares a la romana

Rabas como les decimos aqui, muy facil de hacer y muy sabrosas.




Ingredientes:


1 calamar grande
1 huevo
Harina
agua
sal
levadura
aceite de oliva




Elaboración:



Cuando veo un calamar grande en la pescaderia lo compro, lo suelo tener congelado y se queda estupendo, se limpia bien se guarda la tinta para hacer chipirones en su tinta y las alas y los tentaculos los utilizo para hacer un arroz, lo que guardo es el calamar cortadito en aros lo más finos que se puedan cortar. Cuando quiero poner rabas lo descongelo lentamente y listos para freir.

Dos horas antes hay que preparar la rebozina (la foto primera) . Se separa la yema del huevo y reserbamos la clara, en un bol ponemos la yema y vamos añadiendo una cucharada de harina y una de agua, batir bien, otra cucharada de harina, otra de agua y batir, asi sucesibamente hasta conseguir la cantidad que nos parezca bien, al final echamos 2 sobres de levadura y un poco de sal, esta crema o pasta (no muy densa) tiene que reposar tapada con un trapo como 1:30 o 2 Horas, cuando pase este tiempo se habrá hinchado, entonces ponemos la clara a punto de nieve y la ponemos sobre la crema sin batir, mezclando delicadamente con los dedos, sí sí, metiendo y sacando los dedos de la mezcla, por último meter las anillas del calamar en el bol y freir de pocas en pocas, en abundante aceite y bien caliente.

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Kokotxas al Pil pil

Las Kokotxas de merluza. Es un de las cosas que mas me gustan

Hay que conseguir que te las den en la pescaderia, ¡ y el precio ! pues digamos que no se pueden comer muchas veces, pero de vez en cuando nos podemos dar el gustazo...

Ingrediente:

pongamos 1/2 K.
aceite oliva virgen
sal
ajos
perejil

Elaboracion:

Se extienden bien para ponerles la sal (sin pasarse) hay veces que depende del tamaño suelen tener como un diente, bueno no tan duro, pues se lo quitamos con una tijera.
En una cazuela (mejor de barro) vertemos en el fondo una buen chorreton de aceite, picamos el ajo en cuadraditos pequeños y lo ponemos sobre el aceite al fuego lento que no se queme, casi seguido ponemos las kokotxas con la piel hacia abajo y aqui viene el truco del Pil-Pil ( no tenemos que dejar que el aceite coja demasiado calor, porque se corta), se retira la cazuela del fuego y sobre la encimera de la cocina se agita "haciendo gestos en circulo" durande unos 2 minutos, lo volvemos a poner al calor otro poco y vuelta a hacer lo mismo...., les damos la vuelta a las kokotxas que ya estan practicamente hechas y seguro que ya nos ha salido esa salsita espesa que es el Pil-Pil, que no es mas que el aceite ligado.
Tenemos el perejil bien picadito y lo espolvoreamos por encima.
Hay que comerlas recien hechas que estan mas ricas. Todo un lujo.
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Anchoa del Cantabrico

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De nuestro bravo mar Cantabrico y por fortuna, nos vuelve a llegar la rica anchoa. ¡como la habia echado yo de menos!, se puede poner de infinidad de formas

Rebozada:

Se limpian, se quita la espina y se salan, pasar por harina y huevo y a freir, se pueden presentar por ejemplo con aros de cebolla fritos con temputa.

Tambien una vez abiertas y saladas se pueden hacer rellenas, metiendo en medio, jamon o beicon o pimiento rojo asado, o queso, etc. etc. etc.

Frita:

Como estan deliciosas para mi gusto es, limpias y sin quitarles la espina, salar y freir en aceite virgen al que le has puesto 2 dientes enteros de ajo y una guindilla cayena, no muy hechas.

Boqueron:

Aqui le decimos boqueron, cuando se pone a cocer durante 24 horas bien cubiertas de vinagre y buena cantidad de sal, luego se lavan bien y se presentan bien ordenaditas, se casi cubren de aceite de oliva virgen y se puede añadir, ajo, quindilla, perejl..... al gusto.

Ensalada:

Se cuecen en un poco de agua durante un minuto, cuando se enfrien de presentan en una fuente y por encima se le echan tomate y cebolleta picaditos en tacos, se aliña como una ensalada normal.

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Conchas de bechamel

Esta bechamel ligera a la que le he añadido una setas que tenía guisadas en el congelador, la he utilizado para rellenar unas conchas.

Con la salsa bechamel caliente, se vierten dos cucharadas en cada concha, se espolvorea un poco de pan rallado por encima, tambien un pelin de perejil picado y una nuez de mantequilla, por último se hornea con el gril a 200º durante 6 0 7 minutos.

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Bechamel ligera

Es imprescindible saber hacer una rica bechamel, porque aparte de poder preparar infinidad de tipos de croquetas nos viene de maravilla para (haciéndola mas ligera) acompañar verduras, envolver chuletillas de cordero, hacer conchas al horno, le dedicare unos espacios a esta riquísima salsa.

Ingredientes: Para hacerla ligera

0,5 l. de leche

1 cuharada de harina

un pelin de aceite

una punta de ajo, picadito

cucharada de mantequilla

sal, pimienta negra molida, nuez moscada

Elaboracion:

Primero de todo preparar todos los ingrediantes para tenerlos a mano, tambien es imprescindible un batidor de mano que nos ayudara a que no se hagan grumos.

En una sartén o mejor cazuela anti haderente, poner el aceite con el ajo, la mantequilla y enseguida echar la harina, rehogandola moviendo con el batidor, que se haga un poco, esto evitara que luego sepa la salsa a harina, ya podemos comenzar a echar despacito la leche sin dejar de remover cuando comience a hervir ira cogiendo la consistencia que queramos darle, (al gusto) en este punto se le añade la sal la pimienta y la nuez moscada, que cueza unos 10 o 15 minutos.

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Tortilla de patata

Tortilla de patata paso a paso, es un orgullo decir que mis tortillas han ganado unos cuantos concursos y asi bonitos trofeos lo acreditan,por supuesto que no son del gusto de todo el mundo pero si son del gusto de por lo menos toda mi familia.

.Ingredientes

3 patatas grandecitas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
5 huevos
sal, aceite de oliva




.Pelar las patatas y cortarlas lo mas finas que podais para ponerlas a hacer lentamente en una sarten con bien de aceite (que las cubra)tambien picamos la cebolla, el pimiento verde y lo incorporamos tambien y añadimos un poco de sal al mismo tiempo, de vez en cuando darle unas vueltas para que no se queme la patata, se tiene que pochar, que quede bien blandita.







Sacar la patata a un escurridor, por otro lado batir los huevos e incorporar la patata a los huevos, poner un poco de aceite en una sarten de unos 20 cms.(Yo tengo
una que solo la utilizo para hacer las tortillas), verterlo en la sarten y empieza
la ceremonia del cuajado..........al principio hay que mezclarlo un poco hasta que comience a formarse la tortilla.






Con la tapa de una cazuela o con un plato llano mas grande que la sarten o con un vuelve tortillas, hay que darle la vuelta y hacerla por el otro lado, hasta que este terminada.








Hay que practicar, pero os aseguro que al final salen deliciosas.
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Ensalada de jamon de pato con fua

Esta deliciosa ensalada me la sirvieron en El Restaurante El Oso en Asturias, no pude resistir la tentación de hacerle una foto y ponerla por aqui sin descripcion ningun, porque vale más una buena imagen, no creo que haga falta mas detalle ¿no?
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