Anchoa del Cantabrico

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De nuestro bravo mar Cantabrico y por fortuna, nos vuelve a llegar la rica anchoa. ¡como la habia echado yo de menos!, se puede poner de infinidad de formas

Rebozada:

Se limpian, se quita la espina y se salan, pasar por harina y huevo y a freir, se pueden presentar por ejemplo con aros de cebolla fritos con temputa.

Tambien una vez abiertas y saladas se pueden hacer rellenas, metiendo en medio, jamon o beicon o pimiento rojo asado, o queso, etc. etc. etc.

Frita:

Como estan deliciosas para mi gusto es, limpias y sin quitarles la espina, salar y freir en aceite virgen al que le has puesto 2 dientes enteros de ajo y una guindilla cayena, no muy hechas.

Boqueron:

Aqui le decimos boqueron, cuando se pone a cocer durante 24 horas bien cubiertas de vinagre y buena cantidad de sal, luego se lavan bien y se presentan bien ordenaditas, se casi cubren de aceite de oliva virgen y se puede añadir, ajo, quindilla, perejl..... al gusto.

Ensalada:

Se cuecen en un poco de agua durante un minuto, cuando se enfrien de presentan en una fuente y por encima se le echan tomate y cebolleta picaditos en tacos, se aliña como una ensalada normal.

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Conchas de bechamel

Esta bechamel ligera a la que le he añadido una setas que tenía guisadas en el congelador, la he utilizado para rellenar unas conchas.

Con la salsa bechamel caliente, se vierten dos cucharadas en cada concha, se espolvorea un poco de pan rallado por encima, tambien un pelin de perejil picado y una nuez de mantequilla, por último se hornea con el gril a 200º durante 6 0 7 minutos.

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Bechamel ligera

Es imprescindible saber hacer una rica bechamel, porque aparte de poder preparar infinidad de tipos de croquetas nos viene de maravilla para (haciéndola mas ligera) acompañar verduras, envolver chuletillas de cordero, hacer conchas al horno, le dedicare unos espacios a esta riquísima salsa.

Ingredientes: Para hacerla ligera

0,5 l. de leche

1 cuharada de harina

un pelin de aceite

una punta de ajo, picadito

cucharada de mantequilla

sal, pimienta negra molida, nuez moscada

Elaboracion:

Primero de todo preparar todos los ingrediantes para tenerlos a mano, tambien es imprescindible un batidor de mano que nos ayudara a que no se hagan grumos.

En una sartén o mejor cazuela anti haderente, poner el aceite con el ajo, la mantequilla y enseguida echar la harina, rehogandola moviendo con el batidor, que se haga un poco, esto evitara que luego sepa la salsa a harina, ya podemos comenzar a echar despacito la leche sin dejar de remover cuando comience a hervir ira cogiendo la consistencia que queramos darle, (al gusto) en este punto se le añade la sal la pimienta y la nuez moscada, que cueza unos 10 o 15 minutos.

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