Merluza en salsa con almejas

En el feliz encuentro de viajeras que hemos realizado, una argentina (Graciela) una andaluza (Toñi) una catalana (Isabel) una mañica (Silvia) y yo una Euskaldun, hemos tenido ocasión de degustar algunas platos típicos de mi querida Euskal Herria.

Merluza en salsa con Kokotxas, almejas y espárragos

Merluza del Cantábrico (2 K.)
Kokotxas de bacalao (250 grs.)
Almejas hermosas (400 grs.)
Lata de yemas de esparrago y su agua
aceite de oliva
ajos (5 o 6 dientes)
perejil picado
vino blanco
sal

Elaboración:

Salamos las Kokotxas y la merluza.
En una rustidera ponemos el aceite en el fondo como 1/5 centímetro, en él las Kokotxas y lo arrimamos al fuego que justo se temple y (Fuera del fuego) comenzar a ajitar para sacar un poco de pil-pil, osea que engorde un poco la salsa, incorporar los lomos con la piel hacia arriba, cuando se nos haya enfriado el aceite volvemos a templar y fuera del fuego sin dejar de ajitar, en 2 minutos les damos la vuelta a los lomos y seguimos templando el aceite y ajitando lentamente.
Aparte en una sartén con un poco de vino blanco ponemos las almejas para que abran, nada mas abrirse las pasamos encima de los lomos.
Incorporamos los espárragos, seguimos templando y ajitando suave, espolvoreamos de perejil un poco del agua de los espárragos, otro poco de vino blanco (según el espesor que queramos darle a la salsa) y cuando ya este a nuestro gusto como remate, una chorrotada de aceite virgen por encima.