Lomo asado

Lomo de cerdo asado en el horno

Ingredientes:

Un buen lomo de cerdo
aceite de oliva
vino oloroso "Rio viejo"
sal y pimienta

Simplemente, salpimentar y en una bandeja para el horno sobre una buena churretada de aceite de oliva introducir en el horno a unos 200º durante 40 o 45 minutos. Como 10 minutos antes de terminar de asar,

verter por encima el vino, en la cantidad de este os dejo decidir, a mi me gusta bañarlo bien.                   

Para servir, se filetea y se puede acompañar con. Pure de patata o con pure de manzana o con una mermelada y fua, con lo que querais.                                                                                                        

                  

Huevos rotos con txistorra y patata

Anoche me permití hacer los huevos rotos con pure de patata y txistorra, estaban Cojonudos.
Gracias a David "Robinfood" y a Martin Berasategi, es una pena que no se copie el video, pero
desde mi blog mismo podeis acceder directamenete a su blog.



HUEVO CON TXISTORRA Y PATATA

Para la patata:
500 g de Patata cocida con piel
75 g de Mantequilla
150 g de Aceite de oliva virgen
5 g de Sal

Para el huevo:
3 Huevos
1 Yema

Para la txistorra:
1 Txistorra Zubia

Para la patata:

Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite usando un tenedor. Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo roto:

Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.

Sacar del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor. Poner a

punto de sal y reservar.

Para la txistorra:

Cortar las txistorras en rodajas de 1cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra este hecha por dentro.

Para el montaje del plato:

Colocaremos en el fondo del recipiente que vayamos a usar una 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocares una del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.

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Green Capital Vitoria-Gasteiz

Esta semana Vitoria-Gasteiz ha recibido el testigo porque durante el año 2012 sera la Capital Verde de Europa.
Muchas son las razones de tal honor, pero por destacar alguna hago mención al anillo verde, con su bosque de Armentia donde encontramos mas de 600 especies distintas de flora, toda la orilla del Rio Zadorra por donde se puede pasear, los humedales de Salburua donde se recogen cientos de aves, berrean numerosos ciervos y se bañan a placer unos visones europeos.

Nos rodean 35 Km. de naturaleza donde la vida salvaje palpita y nos hace respirar sano, es muy agradable recorrer los senderos a pie o en bicicleta, desde aqui invito a todos a que os animeis a pasear por ellos.

Huevos rellenos

Ingredientes

huevos cocidos
bonito en aceite
tomate frito
mahonesa

Cocemos los huevos, tantos como se quiera teniendo en cuenta que los ponemos partidos por la mitad, le sacamos las yemas apartando una o dos para el adorno final, con el resto hacemos una mezcla añadiendo el tomate y el bonito.
Con la masa que hemos preparado los rellenamos y los adornamos con un poco de mahonesa y la yema picadita por encima.
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Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes

Lomos de bacalado desalado
muchos dientes de ajo
aceite de oliva (una cantidad decente)

Elaboración

Poner el aceite como dos dedos, en el fondo de una cazuela si es de barro mejor, picar el ajo en laminas no finas y poner encima del  aceite que rehogue sin que se quemen, los retiramos  y reservamos para poner luego por encima de los lomos.
El truco para que salga un buen pil-pil es que el bacalao esté, aparte de bien desalado durante 2 días cambiando el agua unas 4 veces, manteniendolo siempre en el frigorifico, las últimas horas como 5 o 6 tiene que estar cubierto de unos paños para que se seque bien.
Otro detalle importante es que el aceite no tiene que estar en ningún momento muy caliente, ponemos los lomos con la piel para arriba y empezamos a menear y seguimos meneando, y mas meneo hasta que vaya saliendo la gelatina y ya el grosor de la salsa pil-pil cada uno se lo da al gusto, tener en cuenta que si se queda muy muy gorda la salsa resulta un poco pesado, ¡como no! si es todo aceite.

Arroz con almejas

Ingredientes

Arroz
cebolla
Almejas
Azafran
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en el fondo de la paellera un poco de acite, añadimos la cebollita bien picada que rehogue un poco, ponemos unos hilos de azafran, no mucho con unas 3 o 4 hebras suficiente.   El arroz lo tendremos medido, pues lo ponemos encima a rehogar como una taza de cafe por persona , vertemos encima el caldo de pescado que ya sabeis la medida es de dos tazas y media por cada una de arroz.
Por otro lado y por prevención (porsi hubiera alguna mala) abriremos las almejas en una sarten por ejemplo, nada mas abrirse las iremos pasando encima del arroz y el jugo que suelten tambien lo echais encima del arroz, corregir de sal (si necesitara), listo para comer en 20 minutos

Ostras

Estas delicias de la mar, tan sencillo como abrir y con unas gotitas de limon, saborearlas, todo un placer.